Take-away: savjet stručnjaka

Intervju s profesionalcem iz industrije Berndom Malterom

Ed.: Take- away je sve više u trendu. G. Malter, radite u industriji mnogo godina i također se snalazite u take away usluzi. Što je posebno važno kod pakiranja?

Bernd Malter: Vrlo važno kada je pakiranje u pitanju: kvaliteta! Pakiranje treba biti kvalitetno i lako se zatvara. Osim toga, materijal za pakiranje trebao bi se moći reciklirati i biti vizualno privlačan. Također bi trebala postojati mogućnost personalizacije pakiranja s njegovim osobnim logotipom ili izrekom. Ovo može biti popraćeno brošurom koja pruža informacije o materijalu za pakiranje i objašnjava kako on doprinosi zaštiti okoliša. Na poleđini umetka, moglo bi se dati na primjer još jedan prikaz ponude za sljedeći tjedan. Kvaliteta bi trebala biti u prvom planu, a ne cijena.

Ed.: Bilo održivo ili ne, jednokratna ambalaža uvijek stvara otpad. Postoje li druge alternative za take away hranu?.

Bernd Malter: Da, postoje! Neki ugostitelji uveli su sustav depozita. U ovom sustavu hrana za van poslužuje se na klasičnom posuđu. Naplaćuje se depozit na tanjure, posude i slično. Prednost je u tome što posuđe izgleda puno bolje, bolje održava hranu toplom i može se smanjiti otpad. Međutim, porculan je ovdje nepraktičan. Bolje opcije uključuju emajlirano posuđe s odgovarajućim poklopcima (za mikrovalnu pećnicu) ili staklenke s okretnim poklopcem za juhe i umake. Kupci također mogu donijeti vlastite spremnike u i dati ih napuniti na licu mjesta. U praksi je, međutim, rijetko moguće potpuno se odreći proizvoda za jednokratnu upotrebu. Posebno za goste koji spontano svrate i žele svoju hranu brzo i jednostavno, jednokratno posuđe je prava opcija. Zato je sve u kombinaciji!!

Ed.: Koja su jela posebno prikladna za sektor take away uslugu?

Bernd Malter: Općenito, mnoga su jela pogodna za van. Općenito, trebali biste zadržati mali raspon. Ograničeni izbor od osam do deset jela koja se mijenjaju u razmacima od jednog do dva tjedna sasvim je dovoljan. Od toga jedno jelo treba biti vegansko, a jedno vegetarijansko. No, pri odabiru jela morate biti jasni na koju ciljanu skupinu ciljate i kako im se obraćate

Osim klasičnih jela mogu biti i sezonska. Pogotovo za jesenske dane igra je izvrsna, za Božić može biti patka ili guska za ponijeti. Primjer ribljeg jela bila bi toplo dimljena pastrva. Na svoj jelovnik možete staviti i hladna jela poput salate od kobasica u staklenci. Važno je spojiti kreativnost i smjelost s provjerenom i istinskom klasikom. Nove, neobične ideje mogu vam pomoći da se istaknete od konkurencije.

Ed.: Treba li pridavati važnost rasporedu jela?

Bernd Malter: Da, definitivno. Jer i ovdje vrijedi princip: „Oko jede s tobom“. Međutim, važno je znati koji su ukrasi prikladni, a koji ne. Kao ukrasi mogu se koristiti začinsko bilje ili kriška limuna, rajčice su manje prikladne.

Ed.: Ima li usluga dostave smisla za ugostitelje?

Bernd Malter: Definitivno. Posebno u vremenima kao što je pandemija Corone, dostavna služba može pružiti još jednu važnu financijsku potporu. Međutim, ovdje također treba uzeti u obzir neke stvari: Radijus ne bi trebao biti prevelik. Radijus dostave od sedam kilometara u gradu je sasvim prikladan. U ruralnom području to se može postaviti nešto više, ali ne više od deset kilometara. Isporuka bi se tada trebala izvršiti samo uz minimalnu vrijednost narudžbe ili paušalni putni trošak. Ako ne možete ili ne želite koristiti vlastito osoblje za to, također možete uspostaviti suradnju s taksi službom na primjer. kao službom za dostavu u urbanim područjima. Za organiziranje ove strukture može se koristiti aplikacija. To bi trebalo ponuditi i uslugu dostave i preuzimanja. Precizna definicija vremena preuzimanja ili dostave također bi trebala biti uključena u aplikaciju.

Ed.: Što vam je još važno spomenuti kada je u pitanju take-away?

Bernd Malter: To treba kontrolirati kako gost ne bi predugo čekao na svoje jelo. Srž take-away usluge je da treba biti brz, jednostavan i nekompliciran. Cijena ovdje ne igra presudnu ulogu. Uvijek treba paziti da se koristi jednako kvalitetna roba kao i u restoranskom poslu. I nakon Corone take-away usluga će imati važnu ulogu u gastronomiji. Osobito zbog krize stanovništvo shvaća koliko je jednostavno i nekomplicirano uzeti svoju hranu bez dugog čekanja i uživati u njoj kod kuće. Stoga je važno da ugostitelji prepoznaju potencijal take-away usluge!