Prikaži sve u BrandsVEGAERWIN M.JOBELINEPULSIVAV-TouchAPS Arcoroc Bartscher Bonna Bormioli Rocco DUNI Helios Le Nouveau Chef PAPSTAR Paşabahçe Shoes for Crews Brands

Prikaži sve u Porculansko posuđe Serija porculanaTanjuriŠalicePosuđe za kavuPosuđe za posluživanjeZdjeliceMini-PosuđeStoneware posuđe Setovi posuđa Zdjelice za juhu Posuđe od kaljenog staklaVrčeviPosude za juhu Zdjelice za umak Posudice za šećer Porculansko posuđe

Prikaži sve u Pribor za jelo Serija pribora za jeloŽlicePoseban pribor za jeloNoževiViliceSetovi pribora za jeloSpremnici pribora za jeloPribor za posluživanjeMini pribor za jeloPribor za posluživanjePribor za jelo

Prikaži sve u Čaše Serija staklenih čaša Čaše za pićeKoktel čašeČaše za vinoKristalne čašeČašiceČaše za šampanjac Bokali & dekanteri Čaše za pivo Čaše za desert Mini-čašice Čaše za kavu & čaj Čaše za latte macchiato Čaše za sladoled Čaše za šampanjac Boca sa hermetičkim čepom Swing Setovi čaša Staklenka s hermetičkim čepom Swing Staklene posude Stakleni vrčevi Staklenke sa poklopcem Čaše

Prikaži sve u NamještajNamještaj po temiGastro stoliceVanjski namještajNoge za stol Stolne pločeGastro stoloviKlupeServisne postajeJastuci za sjedenjeSofeKrevetiSerija namještajaPepeljareRasvjetaSustavi odvajanjaDodaci za namještaj Okviri za stolove Stalak za kapute Stolice i taburei Dječji namještaj Namještaj

Prikaži sve u KuhinjaTransportGN posudeKuhinjska pomagalaGastro opremaTavePosude za kuhanjeKuhinjski aparatiKrpe za suđeSkladištenjeSlastičarski priborDaske za rezanjeKuhinjski noževiČišćenje kuhinjeNamještaj od nehrđajućeg čelika Kuhinjski setoviPotrepštine za pizzuKuhinja

Prikaži sve u BuffetBuffet opremaBuffet pladnjeviBuffet zdjeleUređaji za zagrijavanjeBokali & DekanteriVrčeviKošare za kruhPribor za buffetEtažeriPribor za posluživanjeBuffet pladnjeviBuffet opremaOznake za buffet stol Dispenzer za piće Staklena zvona Drvene kutije Dozator za žitarice Buffet prezentacija Posude za šećer Tosteri Buffet vitrine Posude za preljev Mini pribor za jeloFingerfoodBuffet

Prikaži sve u Take-awayTransportni kontejnerPapirnate salveteProizvodi za jednokratnu upotrebuProizvodi za višekratnu upotrebuPapirnate vrećice za pribor za jelo Papirnate vrećiceVrećice & folijeSlamke Kutije za pizzu Kutije za kolače Držači za čaše Take-away

Prikaži sve u Radna odjećaSlužbena odjećaOdjeća za kuhanjeHotelska odjećaMedicinska odjećaRadna obućaRadna odjeća

Prikaži sve u Hotelske potrepštineHotelska posteljinaHotelski ručniciHotelska kozmetikaOprema hotelskih sobaHotelska kupaonska opremaKrevetninaHotelski priborHotelski krevetiHotelski madraciHotelske potrepštine

Prikaži sve u TekstilStolnjaciPosteljinaRučniciPosteljinaMaterijali za vanjsku upotrebuNavlakeJastuci za sjedenjeKrpe za suđeDeke Dekorativni jastuci Tepisi Tekstil

Prikaži sve u Jelovnici & PločeJelovniciStolni stalci Ploče Ulične ploče Mapa za račune Zidne kutije s jelovnicima Ploče s jelovnicima Kreda markeri Držač kartice Oznake za broj stola Jelovnici & Ploče

Prikaži sve u Stolni priborSalveteMlinci za sol & paparPodmetači Košare za kruhPosude za sol & paparStolni stalci Papirnate vrećice za pribor za jelo Pepeljara antivjetar Stalci za začine Čaše za jaja Stolna kanta za smeće Posude za šećer Držač kartice Posude za maslac Oznake za broj stola Stolni pribor

Prikaži sve u Dekoracije Božićne dekoracije Ukrasni jastuci Vaze Stalci za čajne svijeće Svijeće Razni ukrasi Dekorativni etažeri Led svjetiljke Svijećnjaci Laterne Umjetne biljke Svijećnjaci Ukrasne posude Ukrasne figure Dekorativni elementi Suho cvijeće LED svijeće Zidne dekoracije Tegle za cvijeće Ukrasne zdjelice Dekoracije

Prikaži sve u Zaštitni proizvodiDispenzeriZaštitna odjeća Jednokratne rukavice Higijenske zaštitne pregrade Dezinfekcijsko sredstvo Zaštitni proizvodi

Prikaži sve u Pribor za bar Pladnjevi za posluživanje Kible Aparati za kavuSlamkeDispenzer za piće Otvarač za boce Izljevnici za bocePriprema koktelaPodloge za sušenje Posude za led Držači za boce Različiti proizvodi za bar Ledomati & drobilice za led Hvataljke za led Čepovi Sokovnik Pribor za bar

Prikaži sve u

Glavni kuhar: što radi, značenje, plaća i dužnosti

Capo cuoco partita: cosa fa, significato, stipendio e mansioni

Unutar kuhinjskog tima uloga glavnog kuhara je temeljna.

Ovo je važna karika u timu koji koordinira kuhinjom restorana ili hotela, što pridonosi pravilnom radu tima i prezentaciji u blagovaonici jela pomno osmišljenih da zadovolje nepce kupaca.

Međutim, uloga glavnog kuhara može varirati, osobito ovisno o veličini restorana i njegovoj unutarnjoj organizaciji. Pokušajmo sada proniknuti u detalje ove važne figure, prvo pokušavajući shvatiti što je točno glavni kuhar.

Glavni kuhar: što znači

Pojam chef de partie potječe (kao i uvijek kada govorimo o kuhinjskim zanimanjima) od francuskog izraza chef de partie.

Izraz igra umjesto toga označava interni sektor kuhinje, odnosno tim profesionalaca koji je sposoban pripremiti određeni sektor kuhinje.

Na primjer, postoje serije koje se u biti bave pripremom mesa, povrća, ribe ili peciva.

To znači da svaki glavni kuhar ima određeni dio kuhinje pod svojom odgovornošću i odgovoran je za pripremu određene vrste jela.

Cuoco capo partita

Što radi glavni kuhar?

Glavni kuhar upravlja timom kuhara koji su specijalizirani za obavljanje specifičnih zadataka.

On je dakle odgovoran za koordinaciju grupe kuhara unutar kuhinje, dok je upravljanje cijelom kuhinjom rezervirano prvenstveno za izvršnog kuhara, a zatim za glavnog kuhara ili sous chef .

Tim glavnog kuhara stoga uključuje kuhare koji su zaduženi za pripremu određenih namirnica. Timovi se razlikuju ovisno o vrsti kuhinje restorana, obično postoje timovi odgovorni za pripremu mesa, ribe, peciva ili umaka.

Glavni kuhar: dužnosti

Slijedom toga, među dužnostima glavnog kuhara možemo navesti:

Koordinacija i nadzor tima kuhara unutar vlastite serije;
Sinkronizacija tima s ostatkom kuhinje radi koordinirane pripreme jela prema redoslijedu puštanja;
korektna komunikacija unutar tima, kako bi se osiguralo njegovo skladno funkcioniranje;
vođenje skladišta i smočnice, rad s dobavljačima i osiguranje ispravne nabave sirovina;
poštivanje zdravstvenih i higijenskih propisa i [HACCP] standarda (/m/haccp-ristorazione/);
Provjera estetske besprijekornosti jela prije puštanja u blagovaonicu.

Stoga je jasno da uloga glavnog kuhara nije isključivo operativna, već uključuje važne komunikacijske i upravljačke zadatke.

U trenucima pritiska u kuhinji njegova je uloga još važnija jer je na njemu da motivira tim i prenese pravu energiju da usprkos stresu i pritisku nastave obavljati svoj posao u potpunosti.

Otkrijte JOBELINE radnu odjeću

Plaća glavnog kuhara odgovara 4 razini

Ali koliko zarađuje glavni kuhar? Kolika je vaša prosječna plaća u Hrvatskoj.

Za to služi ugovor o radu javnih poduzeća, s obzirom na to da je moguće da se brojke razlikuju od navedenih iz raznih razloga kao što su:

Geografski položaj (plaće u većim gradovima obično su veće);
Vrsta restorana;
Veličina restorana;
Prisutnost daljnjih teritorijalnih ili korporativnih sporazuma.

Obično je glavni kuhar klasificiran na razinu 4 kolektivnog ugovora za javne ustanove.

Njegova plaća je sljedeća:

Zadatak	Osnovna plaća	Nepredviđeno	Ukupno
Glavni kuhar	1037,75 €	524,94 €	1562,69 €

To je barem osnovna plaća glavnog kuhara kojoj se očito dodaju i povišice zbog blagdana, prekovremenih sati, povećanja radnog staža itd.

Koja je razlika između kuhara i glavnog kuhara?

Pojam kuhar je generički pojam koji na hrvatskom jeziku označava svakoga tko radi za štednjakom.

U svijetu ugostiteljstva, međutim, pojam kuhar često je nedostatan, jer postoje brojne vrste kuhara raznih razina i različitih iskustava, koji onda čine kuhinjski tim .

Pojam glavni kuhar označava određenu razinu kuhara s određenim zadacima

Moglo bi vas također zanimati:

LUSINI – Vaš pouzdan partner za gastronomiju i hotelijerstvo

Plaćanje unaprijed

Usluge

O nama

Vaše prednosti kod nas

Dostava unutar cijele Hrvatske
Brza dostava
Besplatan povrat
Kvaliteta za profesionalce
Jamstvo dostupnosti do 10 godina

Zaštita podataka Impresum Opći uvjeti poslovanja

© 2024 LUSINI HRVATSKA d.o.o. - Sva prava pridržana.

Dostava paketa unutar cijele Hrvatske, uključujući i otoke u roku od 4-6 radnih dana, osim ako nije drugačije navedeno. Cijene i ponude LUSINI Hrvatska za poslovne korisnike ne uključuju PDV i ne sadrže troškove transporta.

Dostava paketa unutar cijele Hrvatske, uključujući i otoke u roku od 4-6 radnih dana, osim ako nije drugačije navedeno. Cijene i ponude LUSINI Hrvatska za privatne korisnike uključuju PDV, bez troškova transporta. Minimalna vrijednost narudžbe za privatne kupce (fizičke osobe) iznosi 60,00 € uključujući PDV, bez troškova dostave.