Lava kolač s mariniranim jagodama na pestu od mente s pečenom čokoladom i gelom od jagoda

Kako to učiniti:

Lava kolač

1. Zagrijte maslac i u njemu otopite kuverturu.
2. Dodajte sve ostale sastojke i dobro promiješajte.
3. Porculanske šalice za kavu 2/3 namažite omekšalim maslacem i lagano pospite kristalnim šećerom.
4. Smjesu zatim uz pomoć slastičarske vrećice punite u čaše i pecite na cca. 190°C cca. 10-12 minuta, zatim izvadite ih vruće i preokrenite. Pospite ih šećerom u prahu.

Sirup od mente

1. Pomiješajte vodu sa šećerom i dodajte svježu metvicu.
2. Zakuhajte i zatim procijedite metvicu.
3. Gotov sirup ostaviti da se ohladi.
4. Jagode operite, narežite na četvrtine i kratko marinirajte u ohlađenom sirupu.

Pečena čokolada

1. Sada pustite da se kuvertura karamelizira na cca. 130°C kroz cirkulirajući zrak oko 10 minuta do svijetlo smeđe boje.
2. Nakon hlađenja izlomite na sitne komadiće.

Pesto od mente

1. Pinjole tostirajte u premazanoj tavi (bez masnoće) dok ne budu svijetlo smeđe.
2. Listove mente zdrobite u mužaru i sve sastojke pomiješajte sa sokom od naranče

Gel od jagode

1. U loncu pomiješajte pire od jagoda s vanilijom i limunovim sokom.
2. Šećer pomiješajte s agar agarom i također dodajte u lonac. Dobro prokuhati i ostaviti da se ohladi.