Koliko kuhar zarađuje? Značajke u Hrvatskoj i inozemstvu

Profesija kuhar: različite razine klasifikacije

U svijetu ugostiteljstva ne postoji samo jedan tip kuhara, već mnogo različitih, koji se razlikuju ovisno o vještinama i iskustvu onih za štednjakom.

Karijera kuhara je slijed različitih zadataka s rastućom odgovornošću, koji odgovaraju različitim ugovornim razinama. Pregled različitih tipova kuhara možete pronaći u našem vodiču.

Moguće je identificirati različite razine klasifikacije:

Okvir kategorije A

Riječ je o radnicima s rukovodećim funkcijama koji obavljaju poslove s visokom razinom rukovodeće i organizacijske odgovornosti. Opremljeni su širokim upravljačkim ovlastima i autonomijom djelovanja te obično obnašaju funkciju ravnatelja ili područnog voditelja.

Okvir kategorije B

To su radnici s rukovodećim ili menadžerskim dužnostima u pojedinim jedinicama organizacije, s autonomijom odlučivanja i rada. Obično obavljaju funkcije dodirektora ili odgovornih za određeni sektor tvrtke.

Prva razina

To su radnici s jakim profesionalnim profilom, opremljeni operativnom autonomijom koji nose odgovornost za neke važne i relevantne poslovne sektore za tvrtku. U ovu razinu uključeni su profili pomoćnika uprave ili upravnog inspektora.

Druga razina

To su radnici koji uživaju operativnu autonomiju u okviru odgovornosti koje su im delegirane, s funkcijama inspekcije ili koordinacije, opremljeni izvrsnim stručnim kvalifikacijama. Ovdje su uključeni profili kao što su glavni kuhar, prvi majstor ili šef laboratorija.

Treća razina

To su radnici koji obavljaju konceptualni rad ili koji zahtijevaju posebne tehničke vještine i također obavljaju funkcije tehničke koordinacije za druge radnike. U ovu kategoriju uključeni su prvi slastičar, maitre i drugi maitre, sommelier i podšef.

Kuhar četvrte razine

To su radnici s izvršnom autonomijom i specifičnim vještinama koji obavljaju zadatke praktične ili tehničke prirode. Ovaj profil uključuje zadatke kao što su glavni kuhar, gastronom, barmen, razredni kuhar, drugi slastičar, pizza majstor.

Peta razina

Riječ je o radnicima koji obavljaju izvršne poslove, kao što su blagajnik, treći slastičar, šalterski službenik, demi chef de rang, barista i razni VKV pomoćnici .

Super razina šest

Riječ je o radnicima koji obavljaju poslove za koje je potrebna normalna praktična obuka s osnovnim stručnim znanjem, poput kuhinjara ili poslužitelja u kantini.

Šesta razina

Riječ je o radnicima minimalnog stručnog znanja poput kuhinjara, dostavljača ili drugog šalterskog službenika.

Sedma razina

Riječ je o radnicima koji prate rad već opremljenih strojeva poput osoblja za čišćenje.

Tablica ugovornih razina kuhara

Obično se kuhar početnik može klasificirati na šestu razinu, obavljajući izvršne i pomoćne zadatke kuharima s više profesionalnog iskustva, dok onaj s dobrim prethodnim iskustvom može lako težiti stjecanju treće razine.