Čokoladni hrskavi brownie s espumom od marakuje i raguom od manga

Kako to učiniti:

Brownies

1. Rastopiti maslac i u njemu otopiti kuverturu.
2. Kuhačom pjenasto umutiti cijelo jaje i žumanjak sa 30-ak grama šećera i umiješati tekuću smjesu od kuverture.
3. Bjelanjke istucite s preostalim šećerom u čvrsti snijeg i postupno umiješajte.
4. Na kraju dodajte kakao. Smjesu rasporediti po tepsiji.
5. Peći na 190°C cca. 12 minuta, pustite da se ohladi, izrežite na komade i podijelite u staklenke.

Ragu od manga

1. Mango narežite na male kockice.
2. Vodu i šećer pomiješati i otopiti u svijetli karamel, deglazirati sokom od naranče i dodati mahunu vanilije. Pustite da se sve skupa kratko krčka.
3. Škrob pomiješajte sa sokom od naranče i time malo zgusnite vruću masu. Zatim ostaviti da se ohladi.
4. pa u ohlađeni karamel umiješajte mango.

Espuma od marakuje

1. Želatinu omekšati u hladnoj vodi.
2. Umutite pulpu marakuje, žumanjke i šećer preko vodene kupke uz stalno miješanje.
3. Želatinu ocijediti i dodati u smjesu. Zatim umutite u multipraktiku dok se ne ohladi.
4. Istucite vrhnje u čvrsti šlag i umiješajte, ulijte sve u ISI posudu i stavite u hladnjak s 1-2 kapsule kreme oko 2-4 sata.
5. Na kraju komadiće brownieja rasporedite po čašama, ukrasite espumom i dodajte ragu od manga.