Prikaži sve u BrandsVEGAERWIN M.JOBELINEPULSIVAAPS Arcoroc Bartscher Bonna Bormioli Rocco DUNI Helios Le Nouveau Chef PAPSTAR Paşabahçe Shoes for Crews Brands

Prikaži sve u Porculansko posuđe Serija porculanaTanjuriŠalicePribor za posluživanjePosuđe za kavuZdjeliceMini-PosuđeStoneware posuđeVrčeviSetovi posuđa Zdjelice za juhu Posuđe od kaljenog stakla Posude za juhu Zdjelice za umak Posudice za šećer Porculansko posuđe

Prikaži sve u Pribor za jelo Serija pribora za jeloŽlicePoseban pribor za jeloNoževiViliceSetovi pribora za jeloSpremnici pribora za jeloPribor za posluživanjeMini pribor za jeloPribor za posluživanjePribor za jelo

Prikaži sve u Čaše Serija staklenih čaša Čaše za pićeKoktel čašeČaše za vinoKristalne čašeČašiceČaše za šampanjac Bokali & dekanteri Čaše za pivo Čaše za desert Mini-čašice Čaše za kavu & čaj Čaše za latte macchiato Čaše za sladoled Čaše za šampanjac Boca sa hermetičkim čepom Swing Setovi čaša Staklenka s hermetičkim čepom Swing Staklene posude Stakleni vrčevi Staklenke sa poklopcem Čaše

Prikaži sve u NamještajNamještaj po temiGastro stoliceVanjski namještajNoge za stol Stolne pločeGastro stoloviKlupeServisne postajeJastuci za sjedenjeSofeKrevetiSerija namještajaPepeljareRasvjetaSustavi odvajanjaDodaci za namještaj Okviri za stolove Stalak za kapute Stolice i taburei Dječji namještaj Namještaj

Prikaži sve u KuhinjaTransportGN posudeKuhinjska pomagalaGastro opremaTavePosude za kuhanjeKuhinjski aparatiKrpe za suđeSkladištenjeSlastičarski priborDaske za rezanjeKuhinjski noževiČišćenje kuhinjeNamještaj od nehrđajućeg čelika Kuhinjski setoviPotrepštine za pizzuKuhinja

Prikaži sve u BuffetBuffet opremaBuffet pladnjeviBuffet zdjeleUređaji za zagrijavanjeBokali & DekanteriVrčeviKošare za kruhPribor za buffetEtažeriPribor za posluživanjeBuffet pladnjeviBuffet opremaOznake za buffet stol Dispenzer za piće Staklena zvona Drvene kutije Dozator za žitarice Buffet prezentacija Posude za šećer Tosteri Buffet vitrine Posude za preljev Mini pribor za jeloFingerfoodBuffet

Prikaži sve u Take-awayTransportni kontejnerPapirnate salveteProizvodi za jednokratnu upotrebuProizvodi za višekratnu upotrebuPapirnate vrećice za pribor za jelo Papirnate vrećiceVrećice & folijeSlamke Kutije za pizzu Kutije za kolače Držači za čaše Take-away

Prikaži sve u Radna odjećaSlužbena odjećaOdjeća za kuhanjeHotelska odjećaMedicinska odjećaRadna obućaRadna odjeća

Prikaži sve u Hotelske potrepštineHotelska posteljinaHotelski ručniciHotelska kozmetikaOprema hotelskih sobaHotelska kupaonska opremaKrevetninaHotelski priborHotelski krevetiHotelski madraciSredstva za čišćenje Hotelske potrepštine

Prikaži sve u TekstilStolnjaciPosteljinaRučniciPosteljinaMaterijali za vanjsku upotrebuNavlakeJastuci za sjedenjeKrpe za suđeDeke Dekorativni jastuci Tepisi Tekstil

Prikaži sve u Jelovnici & PločeJelovniciStolni stalci Ploče Ulične ploče Mapa za račune Zidne kutije s jelovnicima Ploče s jelovnicima Kreda markeri Držač kartice Oznake za broj stola Jelovnici & Ploče

Prikaži sve u Stolni priborSalveteMlinci za sol & paparPapirnati podmetači Košare za kruhPosude za sol & paparStolni stalci Papirnate vrećice za pribor za jelo Pepeljara antivjetar Stalci za začine Čaše za jaja Stolna kanta za smeće Posude za šećer Držač kartice Posude za maslac Oznake za broj stola Stolni pribor

Prikaži sve u Dekoracije Božićne dekoracije Ukrasni jastuci Vaze Stalci za čajne svijeće Svijeće Razni ukrasi Dekorativni etažeri Led svjetiljke Svijećnjaci Laterne Umjetne biljke Svijećnjaci Ukrasne posude Ukrasne figure Dekorativni elementi Suho cvijeće LED svijeće Zidne dekoracije Tegle za cvijeće Ukrasne zdjelice Dekoracije

Prikaži sve u Zaštitni proizvodiDispenzeriZaštitna odjeća Jednokratne rukavice Higijenske zaštitne pregrade Dezinfekcijsko sredstvo Ostali proizvodi za zaštitu Zaštitni proizvodi

Prikaži sve u Pribor za bar Pladnjevi za posluživanje Kible Aparati za kavuSlamkeDispenzer za piće Otvarač za bocePriprema koktelaIzljevnici za boce Podloge za sušenje Posude za led Držači za boce Različiti proizvodi za bar Ledomati & drobilice za led Aparati za toplu vodu Hvataljke za led Čepovi Sokovnik Pribor za bar

Prikaži sve u

Chef ribljih specijaliteta: tko je on, što radi i definicija

Institut za hotelijerstvo (ili škola za hotelijerstvo, ovisno o regiji ili pokrajini) tehnički je institut koji obučava mlade ljude i omogućuje im da započnu karijeru u sektoru hrane, vina i ugostiteljstva

Chef Poissonier: chi è, cosa fa e definizione

Kada uđemo u restoran, ako nikada nismo radili u kuhinji, teško možemo zamisliti koliko radnika ima i koliko različitih uloga možemo sresti unutar [kuhinjske brigade](/m/la-brigata -of-kitchen/ ).

Konkretno, ne možemo zamisliti koliko je posla potrebno da se neko jelo pripremi ili posluži za stolom.

Među raznim figurama koje igraju temeljnu ulogu unutar kuhinjske brigade, Chef poissonier definitivno je jedna od figura s najdelikatnijom ulogom.

Ali što radi, koja je njegova definicija i tko je zapravo ta profesionalna osoba? Otkrijmo to zajedno u našem vodiču.

Chef ribljih specijaliteta: definicija

Riječ "poissonnier" potječe iz francuskog i odnosi se na kuhara specijaliziranog za pripremu jela na bazi ribe.

Kuhar poissonnier je profesionalni kuhar stručnjak za odabir, obradu i kuhanje svježe ribe. Njegova glavna odgovornost je osigurati da jela od ribe budu pripremljena na najbolji mogući način, ali i da se standardi higijene i konzerviranja ove vrste hrane uvijek ispravno poštuju.

Kuhar ribljih specijaliteta ima duboko znanje o raznim vrstama ribe, njihovim karakteristikama, sezonama ribolova i tehnikama obrade.

Sposoban je prepoznati svježinu ribe i odabrati najbolje kombinacije za stvaranje visokokvalitetnih jela.

Osim toga, odgovoran je i za čišćenje i otkoštavanje ribe, kao i za pripremu idealnih umaka i marinada za poboljšanje okusa.

Osim kulinarskih vještina, kuhar ribljigh specijaliteta mora biti sposoban učinkovito upravljati svojom radnom stanicom, osigurati standarde sigurnosti hrane i surađivati s drugim članovima kuhinjskog tima kako bi osigurao koordinaciju i pravovremenost usluga.

Ukratko, chef poisonnier je profesionalac specijaliziran za kuhanje ribe, opremljen naprednim tehničkim vještinama i dubokim poznavanjem ribljih proizvoda, kako bi kreirao ukusna i visokokvalitetna jela.

Što radi kuhar ribljih specijaliteta?

Kuhar ribljih specijaliteta obavlja razne poslove vezane uz pripremu i obradu ribe. Evo nekih od njegovih glavnih aktivnosti:

Odabir ribljih proizvoda: Kuhar poissonier odgovoran je za odabir najboljih ribljih proizvoda dostupnih na tržištu. Mora znati prepoznati svježinu ribe i procijeniti njezinu kvalitetu, kao i omjer kvalitete i cijene.

Priprema i obrada ribe: Kuhar poissonier je stručnjak za čišćenje, filetiranje i otkoštavanje ribe. Obavlja uobičajene radnje kao što su uklanjanje krljušti, vađenje crijeva ribe i uklanjanje bodlji za idealnu pripremu za kuhanje.

Kuhanje ribe: Kuhar ribljih specijaliteta poznaje razne tehnike kuhanja prikladne za ribu, kao što su pečenje na žaru, kuhanje na pari, prženje i pirjanje. U stanju je odabrati odgovarajuću tehniku kuhanja za svaku vrstu ribe kako bi sačuvao njezin okus i teksturu.

Priprema jela: Kuhar poissonier smišlja recepte i priprema jela na bazi ribe koja su ne samo dobra, već i lijepa s estetskog gledišta. Može pripremati predjela, prva jela, druga jela i hladna jela na bazi ribe, koristeći odgovarajuće umake, marinade i dodatke.

Upravljanje zalihama i skladištem: Chef poissonier nadzire riblje zalihe, upravlja narudžbama i surađuje s dobavljačima kako bi se osigurala stalna opskrba svježom ribom, što je posebno važna funkcija za vrstu svježe hrane koja se prilično brzo konzumira. Mora biti u stanju procijeniti potrebnu količinu ribe za kupnju na temelju očekivane potražnje.

Koordinacija s brigadom: Kuhar poissonier radi u suradnji s ostalim članovima kuhinjske brigade, komunicirajući i koordinirajući aktivnosti s glavnim kuharom i ostalim kuharima. Važna je dobra koordinacija kako bi se jela poslužila pravodobno i u skladu s ostatkom jelovnika.

Ovo su samo neke od aktivnosti koje kuhar ribljih specijaliteta može obavljati. Njegove vile mogu varirati ovisno o organizaciji kuhinje i vrsti restorana ili strukture u kojoj radi.

Kako postati Chef poisonnier?

Da biste postali kuhar ribljih specijaliteta potrebno je (kao i u svakoj specijalizaciji u ugostiteljstvu) proći tečaj obuke i steći praktično iskustvo unutar restorana. Evo glavnih koraka koje treba slijediti da biste započeli ovu karijeru:

Gastronomska obuka: Preporučljivo je pohađati hotelski institut gdje možete dobiti osnovnu kulinarsku obuku.

Radno iskustvo: Nužno je kombinirati praktično iskustvo u kuhinji s učenjem predmeta. Moguće je započeti karijeru kao commis de rang po mogućnosti u restoranu specijaliziranom za ribu. U ovoj ulozi imat ćete priliku naučiti osnove kuharskih tehnika, uključujući pripremu ribe.

Specijalizacija u ribljem sektoru: Nakon što ste stekli osnovno kuharsko iskustvo, potražite prilike za specijalizaciju u kuhanju ribe. Možete potražiti radna mjesta u renomiranim ribljim restoranima ili objektima koji se fokusiraju na morsku kuhinju. Rad u takvim okruženjima omogućit će vam da produbite svoje znanje o ribljim proizvodima i naučite naprednije tehnike obrade.

Kontinuirano usavršavanje: Kuhinja se stalno razvija, stoga je važno biti u tijeku s kulinarskim trendovima i novim tehnikama kuhanja. Sudjelujte u tečajevima, seminarima ili radionicama koji se fokusiraju na kuhanje ribe i najnovija dostignuća u sektoru kako biste proširili svoje vještine i znanje.

Upamtite da postajanje kuharom ribljih specijaliteta zahtijeva predanost, strast i predanost kulinarskom polju. Praktično iskustvo ključno je za stjecanje specifičnih vještina u preradi ribe, stoga uvijek pokušajte kombinirati obuku s iskustvom na terenu.

Koje kvalitete treba posjedovati kuhar ribljih specijaliteta?

Kuhar poissonier mora posjedovati niz bitnih kvaliteta da bi bio uspješan u svojoj profesiji. Evo nekih od glavnih:

Produbljeno poznavanje ribe: Kuhar poissonier mora imati temeljno znanje o raznim vrstama ribe, najboljim metodama kuhanja i obrade. Mora biti u stanju shvatiti u nekoliko sekundi kakva je njegova svježina i koji bi mogao biti najbolji način za njegovu pripremu.

Kulinarske vještine: Kuhar poissonier mora imati solidan set gastronomskih vještina, uključujući tehnike pripreme, kuhanja i prezentiranja ribe. Također bi trebao razumjeti koja je najbolja tehnika za pripremu različitih ribljih jela.

Preciznost i pozornost na detalje: Prerada ribe zahtijeva preciznost i pozornost na detalje. Otrovniji kuhar mora biti pedantan u čišćenju, filetiranju i otkoštavanju ribe, pazeći da odstrani sve kosti, inače će ostaviti loš dojam na kupce.

Kreativnost: Važna kvaliteta za poissonier kuhara je kreativnost. Mora biti sposoban razviti nove recepte i kombinacije okusa za stvaranje zanimljivih jela koja će oduševiti nepca kupaca.

Sposobnost rada pod pritiskom: Kuhinja može biti brzo i stresno okruženje, posebno u vrijeme kada je puno posla. Kuhar ribljih specijaliteta mora biti sposoban dobro raditi pod pritiskom, održavajući smirenost i koncentraciju kako bi osigurao da su jela pripremljena i poslužena na vrijeme.

Organizacijske vještine: Kuhar poissonier mora biti u stanju najbolje upravljati svojim radnim mjestom, kao i vremenom pripreme jela, kako bi uvijek ostao usklađen s ostatkom tima.

Strast: Strast prema kuhinji s plodovima mora ključna je za uspjeh kuhara ribljih specijaliteta. Motivacija i želja za učenjem oduvijek su bile dvije temeljne kvalitete ovog profesionalca.

pogledaj također:

LUSINI – Vaš pouzdan partner za gastronomiju i hotelijerstvo

Plaćanje unaprijed

Usluge

O nama

Vaše prednosti kod nas

Dostava unutar cijele Hrvatske
Brza dostava
Besplatan povrat
Kvaliteta za profesionalce
Jamstvo dostupnosti do 10 godina

Zaštita podataka Impresum Opći uvjeti poslovanja

Dostava paketa unutar cijele Hrvatske, uključujući i otoke u roku od 4-6 radnih dana, osim ako nije drugačije navedeno. Cijene i ponude LUSINI Hrvatska za poslovne korisnike ne uključuju PDV i ne sadrže troškove transporta.

Dostava paketa unutar cijele Hrvatske, uključujući i otoke u roku od 4-6 radnih dana, osim ako nije drugačije navedeno. Cijene i ponude LUSINI Hrvatska za privatne korisnike uključuju PDV, bez troškova transporta. Minimalna vrijednost narudžbe za privatne kupce (fizičke osobe) iznosi 60,00 € uključujući PDV, bez troškova dostave.