Le vin rouge - un plaisir noble

Existe-t-il un goût typique de vin rouge ?

L'arôme général du vin rouge peut être décrit comme fruité. Dans les vins comme le pinot noir et le merlot, ainsi que dans les vins plus jeunes et plus légers, on trouve souvent des arômes de fruits rouges comme les cerises, les fraises ou les framboises. Les vins plus corsés comme le cabernet sauvignon, la syrah ou le malbec rappellent parfois les fruits noirs comme le cassis, la prune ou la mûre.

Ces arômes de fruits constituent la base de nombreux vins rouges, mais l'image globale est beaucoup plus complexe et dépend de nombreux facteurs :

Tannins

Les tanins sont à l'origine de la sensation sèche en bouche, typique du vin rouge. Il s'agit de substances amères qui proviennent de la peau, des pépins et des tiges du raisin. La teneur et la sensation en bouche des tanins varient en fonction du cépage.

Acidité

L'acidité est un autre facteur important qui contribue au goût du vin rouge. Elle agit en contrepartie de la douceur des fruits et des tanins secs et contribue ainsi à la fraîcheur d'un vin. Les vins avec une acidité prononcée sont perçus comme vifs, tandis que les vins avec moins d'acidité semblent plus doux et plus ronds.

Corps

En œnologie, c'est-à-dire l'étude et la science du vin et de la viticulture, on parle également du corps ou de l'extrait des vins. Il s'agit de l'impression générale qu'un vin laisse dans la bouche. Il ne s'agit pas des arômes, mais de la sensation de lourdeur ou de plénitude qu'il procure en bouche. On distingue généralement les vins peu corsés, qui sont souvent décrits comme minces, légers ou fins. Les vins riches en corps sont corsés, lourds ou puissants.

Influence du bois

Le vin rouge est souvent élevé en fûts de bois, c'est-à-dire qu'il est vieilli. Au cours de la période de maturation, le bois libère des arômes supplémentaires dans le vin. Des exemples de tels arômes sont la vanille, le chocolat, le café, la fumée ou les épices comme la cannelle et le clou de girofle. En outre, le bois peut libérer des tanins dans le vin, ce qui influence sa structure.

Maturation et âge

L'âge et le degré de maturité influencent également le goût d'un vin. Les vins jeunes ont souvent un goût fruité et frais. Avec l'âge, le vin rouge développe ensuite des arômes plus complexes comme le cuir, le tabac, la terre ou les fruits secs. Les tanins et l'acidité s'intègrent mieux, ce qui rend le vin plus harmonieux.

Alcool

Enfin, la teneur en alcool a également une influence sur le goût d'un vin. Souvent, les vins plus riches en alcool sont plus corsés et plus intenses. Cependant, une quantité trop importante d'alcool peut donner l'impression que le vin n'est pas équilibré.