Tendance cocktail : le vermouth

Origines dans l'Antiquité

Le vermouth est porteur d'une longue histoire : ce vin aromatisé aux herbes est connu depuis l'Antiquité et était bu principalement en Grèce, à Rome, en Égypte, en Mésopotamie et en Chine. Il a longtemps servi de remède contre la jaunisse et le tétanos.

Le vermouth en vente continue à Turin

Le vermouth actuel trouve son origine au Royaume de Savoie, où son ancêtre a été commercialisé pour la première fois. Ce n'est cependant que lorsque Antonio Benedetto Carpano vendit la boisson à grande échelle à Turin en 1786, que le vermouth jouit d'une grande renommée. Antonio Carpano a par la suite été considéré comme l'inventeur du vermouth. Ce vin agrémenté de sucre, de caramel et de 30 herbes différentes était une alternative au vin rouge. Il était également fortement apprécié par la gent féminine Le succès de la boisson était tel que le commerce d'Antonio restait ouvert 24 heures sur 24 pour vendre du vermouth. L'entreprise Carpano se développa et Antonio finit par vendre du vermouth dans le monde entier. La marque Carpano est encore aujourd'hui l'une des principales marques de vermouth. Les anciennes recettes familiales servent de base aux variétés Classico Vermuth, Bianco, Antica et Punt e Mes de Carpano.

Vermouth français ou italien ?

Au début du XIXe siècle, une variété plus sèche et une variété blanche de vermouth ont vu le jour en France. La marque Noilly Prat, encore populaire de nos jours, existe depuis 1813 et peut prétendre avoir créé le premier vermouth sec. La dégustation de la variété sèche est prédominante en France, tandis que la variété plus douce est plus appréciée en Italie. Ainsi, le vermouth sec est associé à la France et le vermouth sucré à l'Italie. Le vermouth s'est développé dans la noblesse comme moyen privilégié pour lutter contre la dépression, et portait notamment la devise « du vermouth contre la mélancolie » .

De noble remède à piquette

Au début des années 1900, la boisson perdit de sa popularité, car elle était associée aux vagabonds et aux clochards alcoolisés, d'où sa nouvelle réputation de vin médiocre. Sa perception changea de nouveau au XXIe siècle et une centaine de nouvelles marques virent le jour entre 2012 et 2016.