Le Ramen

Le ramen, qu'est-ce que c'est ?

Les ramen japonais contiennent de nombreux bons éléments, tels que les glucides et lipides, mais sont également une expérience gustative exceptionnelle : soit l'umami pur, signifiant « goût savoureux » en japonais. Le nom de ce plat provient des nouilles jaunes du même nom. La soupe de ramen est originaire de Chine. Elle est apparue au Japon au XIXe siècle et a ensuite évolué vers sa forme actuelle. Elle est apparue au Japon au XIXe siècle et a ensuite évolué vers sa forme actuelle. La soupe de ramen a connu son apogée après la Seconde Guerre mondiale, notamment car de nombreux soldats japonais sont revenus de Chine et ont ramené avec eux les saveurs de ce pays. Depuis, la soupe de ramen est déclinée dans un grand nombre de variétés, et elle est devenue particulièrement populaire sous forme de plat préparé. La ville de Yokohama a même consacré à son plat national un musée avec un parc de loisirs.

Modes de préparation

Les ramen sont des plats simples, c'est d'ailleurs une des raisons de leur popularité. Mais pourtant, cuisiner de délicieux ramen s'avère être un art depuis des décennies. Chaque région et chaque famille a ses propres recettes tenues secrètes pour cuisiner ces plats savoureux, tout comme les établissements spécialisés et les restaurants proposant des ramen préparés sur place. Traditionnellement, les ramen sont composés de quatre éléments : un bouillon relevé, une sauce faite à base d'huiles ou tare, les fameuses nouilles ramen, et différentes garnitures, telles que de la viande de porc, des oignons verts ou des œufs.

Modes de préparation

Les ramen sont des plats simples, c'est d'ailleurs une des raisons de leur popularité. Mais pourtant, cuisiner de délicieux ramen s'avère être un art depuis des décennies. Chaque région et chaque famille a ses propres recettes tenues secrètes pour cuisiner ces plats savoureux, tout comme les établissements spécialisés et les restaurants proposant des ramen préparés sur place. Traditionnellement, les ramen sont composés de quatre éléments : un bouillon relevé, une sauce faite à base d'huiles ou tare, les fameuses nouilles ramen, et différentes garnitures, telles que de la viande de porc, des oignons verts ou des œufs.

Le bouillon

La soupe de ramen se distingue essentiellement par son bouillon relevé, qui bout souvent pendant des heures voire des jours. La soupe de ramen se distingue essentiellement par son bouillon relevé, qui bout souvent pendant des heures voire des jours.

• Le Shoyu-Ramen
  est composé d’un bouillon à base de sauce soja

• Le Miso-Ramen
  tient son goût unique du miso, une pâte à base de fèves de soja fermentées

• Le Shio-Ramen
  tient son goût unique du miso, une pâte à base de fèves de soja fermentées

• Le Tonkotsu-Ramen
  comprend un bouillon blanc composé d'os de porc bouillis

Les nouilles

Les nouilles ramen sont composées de farine de blé, d'eau et de sel. On utilise aussi souvent de l'eau provenant du lac Kan, connue sous le nom de kansui, ou sa version artificielle, dont la teneur en sel donne aux nouilles leur couleur jaune typique. Il est également possible d'utiliser des œufs en alternative.

La tendance en Europe : les établissements spécialisés dans les ramen

En plus des sushis, les ramen sont les nouveaux plats exportés du Japon. Par conséquence, les établissements spécialisés dans les ramen font aussi leur apparition en Europe. On trouve environ 5 000 bars à ramen à Tokio, et 200 000 dans l'ensemble du Japon. Au Japon, les établissements spécialisés en ramen sont principalement des fast-foods. De manière générale, on différencie les ramen yas, similaires à des restaurants, les tachigui, des stands sans chaises, et les yatai, également des stands de Streetfood. En 2007, le cuisinier japonais Haruhiko Saeki a ouvert le « Takumi » à Düsseldorf, le premier bar à ramen en Allemagne. Et un grand nombre de restaurants ont suivi le mouvement. D'autres établissements ont vu le jour dans les principales villes de France. Pour les restaurateurs, les ramen sont des plats attirants. En effet, ils sont faciles à préparer et rapides à servir dans des bols à soupe adaptés . Et leur goût savoureux peut vite devenir addictif. Alors si vous cuisinez d'excellents ramen, vos clients n'hésiteront pas à revenir souvent.