Installation d'un buffet : la disposition classique

Les buffets ne sont pas réservés qu'aux événements avec service traiteur ! Ils peuvent aussi être utilisés de diverses manières au quotidien dans la restauration. Il existe de nombreuses sortes de buffets, qui, selon le concept, sont faciles à intégrer et seraient l'occasion idéale d'apporter du changement. Un buffet permet généralement de servir les invités, selon leur nombre, plus rapidement qu'un service traditionnel, et de diminuer le besoin en personnel.

Frühstücksbereich in einem Hotel mit modern aufgebautem Buffet

Bien entendu, un buffet ne convient pas à tous les concepts. De nombreux invités apprécient les services personnalisés lorsqu'ils vont au restaurant. Il peut être cependant intéressant de présenter les salades ou les desserts sous forme de buffet. Ainsi, chaque invité peut sélectionner ses plats selon ses préférences. Vous pouvez également mettre en place un buffet lors de grands événements, tels que les réceptions d'entreprise ou les soirées à thème.

Notre conseil

Lors d'une soirée à thème, un buffet s'avère être idéal pour cuisiner en direct devant les invités !

Un buffet bien installé avec des éléments de buffet en bois

Quelle est la taille idéale des tables pour un buffet ?

Pour un buffet, les tables devraient faire 70 cm de profondeur au minimum, et idéalement un mètre. La longueur de la rangée de tables pour votre buffet dépend du nombre d'invités et des plats proposés. Veillez à ne pas placer les aliments trop près les uns des autres, sinon le buffet semblera rapidement désorganisé. Délimitez clairement les différents types d'aliments. Vous pouvez couvrir les tables de manière attrayante en utilisant des nappes avec une longue retombée, des juponnages ou des housses de table. Un buffet devrait pouvoir servir 120 personnes au maximum. Si vous avez prévu de recevoir un plus grand nombre d'invités, installez un ou plusieurs buffets supplémentaires, et présentez-les de la même façon que le premier.

La présentation d'un buffet

kleine Häppchen angerichtet in Miniporzellan auf einem Buffettisch

La disposition classique d'un buffet se fait selon le déroulement d'un repas. On trouve tout d'abord les assiettes, les couverts, les serviettes et le pain, suivis des salades et des entrées. Si des soupes sont servies, on trouve ensuite des assiettes creuses ou des bols à soupe, des cuillères et bien sûr les soupes. On place ensuite les plats principaux. Et pour finir, les desserts. Veillez à ne pas placer les plats chauds trop près des desserts froids, pour ne pas les réchauffer. De plus, les plats principaux parfumés devraient être placés plutôt sur le devant. Utilisez des présentoirs, des étiquettes ou des petits panneaux pour marquer les différents types de plats, mais aussi pour indiquer le nom des plats individuels. Ainsi, vos invités sauront exactement ce que vous proposez.

Notre conseil

Personnalisez votre buffet à l'aide de verres, de couverts et de service en porcelaine, ou bien faites preuve d'originalité en ajoutant votre logo sur des plats en ardoise, des planches en bois et d'autres ustensiles pour la présentation de votre buffet.

Découvrez les options de personnalisation

Suggestions d'entrées sur le buffet présentées dans des bouteilles en verre hermétiques

Comment éviter l'attente au buffet ?

Un buffet peut vite se retrouver encombré, en particulier lorsqu'un grand nombre d'invités sont présents. Il existe plusieurs façons d'éviter l'assaut du buffet :

Servez une mise en bouche ou les entrées à table, pour combler le premier petit creux et éviter que les invités se précipitent tous en même temps au buffet.
Les invités oublient souvent de prendre du pain, des serviettes et des couverts au début du buffet. Faites la différence et proposez de nouveau ces derniers à la fin du buffet, pour ne pas que les invités aient à revenir au début.
Placez le buffet au milieu de la pièce pour mieux occuper l'espace. Ainsi, les invités pourront se servir de chaque côté.
Décentralisez votre buffet et proposez plusieurs endroits où se servir. Vous pouvez ainsi proposer les salades, entrées, plats principaux et desserts à différentes tables. Chaque invité peut donc se rendre directement à la table qui l'intéresse. L'installation de plusieurs tables est idéale pour cuisiner directement devant les invités !

Notre conseil

Mis à part pour les services traiteurs, les buffets n'ont souvent pas une très bonne réputation, car la présentation des plats peut être rapidement négligée et désorganisée. Grâce à un système de buffet adapté à votre concept, vous pouvez régler ce problème et présenter vos plats de manière attrayante, personnalisée et élégante.

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