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Quelles fleurs comestibles peut-on utiliser en cuisine ?
Quelles fleurs comestibles peut-on utiliser en cuisine ?
Découvrez la grande variété de fleurs comestibles que vous pouvez utiliser en cuisine pour donner une touche de couleur et de saveur à vos plats. Des fleurs de pissenlit aux fleurs de capucine en passant par le jasmin et la bourrache, laissez-vous inspirer pour vos prochaines créations culinaires.
Les fleurs comestibles sont des fleurs qui peuvent être utilisées en cuisine, à la fois pour leur goût et leur saveur et pour leurs couleurs vives et leur esthétique qui peuvent apporter un brin de fantaisie aux créations culinaires.
Les fleurs peuvent accompagner de nombreux plats salés ou sucrés.
Nous avons listé pour vous ci-dessous les fleurs comestibles les plus couramment utilisées en cuisine.
Les 10 fleurs les plus courantes en cuisine
Le safran
Le safran est une épice obtenue à partir des fleurs de crocus sativus une plante qui appartient à la famille des Iridacées.
Le safran est aussi connu sous le nom d'or rouge en raison de sa couleur intense et de son prix élevé. En effet il faut au moins 60 fleurs pour préparer un gramme de safran.
Le safran est obtenu à partir des stigmates (3 par fleur) qu’il faut extraire délicatement et faire sécher. Sa production nécessite beaucoup de main d’œuvre.
Il est utilisé depuis longtemps en cuisine pour aromatiser et donner une belle couleur jaune orangé aux plats comme les risottos, les soupes ou les sauces.
Le safran possède également des propriétés anti-inflammatoires, antidépressives et antioxydantes.
Les fleurs de crocus ont un goût légèrement amer et peuvent également être consommées. Elles servent néanmoins surtout à décorer les assiettes et les plats.
Le calendula
Le calendula ou souci est une plante herbacée vivace appartenant à la famille des Astéracées.
Il est reconnaissable ses pétales colorés qui varient du jaune au rouge et qui sont souvent utilisés comme décoration en cuisine, mais aussi pour la fabrication de cosmétiques et de médicaments.
Ses feuilles et ses fleurs sont comestibles et sont utilisées en cuisine pour garnir les salades, les soupes et autres types de plats. Elles rehaussent les plats d’une saveur douce-amère.
Le calendula a des propriétés anti-inflammatoires, antiseptiques et apaisantes. Il est ainsi utilisé dans la production de crèmes et d'onguents pour soigner les plaies, les irritations cutanées et les inflammations de la bouche et de la gorge.
Le jasmin
Le jasmin est originaire d'Asie et d'Afrique, mais est cultivé dans le monde entier comme plante ornementale et pour la production de parfums.
C’est une plante grimpante avec des fleurs blanches ou jaunes qui ont un parfum intense et doux à la fois.
Le jasmin est déjà très utilisé dans certaines traditions culinaires comme dans la cuisine indienne. Il est aussi de plus en plus recherché pour parfumer les pâtisseries, les boissons et même les plats salés.
Les pétales de jasmin sont aussi utilisés en phytothérapie pour la production d'huiles essentielles, de tisanes et de cosmétiques.
La primevère
La primevère est une plante herbacée vivace appartenant à la famille des Primulacées.
Elle est présente dans différentes parties du monde et il existe des espèces indigènes à la fois en Europe et en Asie et dans les régions tempérées d'Amérique du Nord.
La primevère qui fleurit au début du printemps est réputée pour ses couleurs vives qui vont du rouge au jaune, de l'orange au rose et au violet.
Les fleurs ont un goût légèrement sucré et de bergamote et les feuilles crues un goût de clou de girofle et d’anis étoilé.
Les fleurs et les feuilles de primevère sont souvent utilisées en cuisine pour garnir non seulement les salades, mais aussi d'autres types de plats salés ou sucrés. La primevère est également utilisée en phytothérapie comme remède contre l'anxiété et les maux de tête.
La lavande
La lavande est une plante à fleurs violettes appartenant à la famille des Lamiacées.
Née dans le bassin méditerranéen, c’est une plante ornementale bien connue pour la beauté de ses fleurs violettes. Elle est cultivée avant tout pour son parfum intense et ses propriétés relaxantes.
Les fleurs de lavande sont utilisées dans la préparation de desserts, de salades et de boissons. Il est recommandé de ne pas en mettre de trop grandes quantités car leur goût est prononcé et amer.
Elle est aussi largement utilisée en phytothérapie pour produire des huiles essentielles, des infusions et des crèmes pour les soins de la peau.
Le cerfeuil
Le cerfeuil, du latin anthriscus cerefolium est une plante aromatique appartenant à la famille des apiacées.
Il apparaît en Europe, mais est aussi très répandu en Asie occidentale. Il est couramment utilisé en cuisine pour parfumer les plats à base de poisson, d'œufs, de fromages et de salades.
Sa saveur est délicate et rappelle celle du persil, avec une légère note de citron.
Le cerfeuil est également connu pour ses propriétés médicinales, comme son effet anti-inflammatoire et son aide à la digestion.
La bourrache
La bourrache, du latin borago officinalis, est une plante herbacée appartenant à la famille des Boraginaceae.
Elle est originaire des régions chaudes et arides de la Méditerranée mais est maintenant répandu dans le monde entier. Elle est connue pour ses fleurs bleues, qui sont souvent utilisées comme ornement dans les jardins. Les fleurs ont un goût qui rappelle le concombre, les feuilles ont quant à elles une saveur iodée. Les fleurs et les jeunes feuilles sont comestibles et utilisées en cuisine comme ingrédients dans les salades, soupes et autres plats. La bourrache est également riche en acide gamma-linolénique (GLA), un acide gras essentiel qui possède des propriétés anti-inflammatoires et favorise la santé du cœur et du cerveau.
La capucine
La capucine, du latin Tropaeolum majus, est une plante grimpante appartenant à la famille des Tropæloacée.
Elle est née dans les régions montagneuses des Andes en Amérique du Sud, mais s'est ensuite répandue dans le monde entier comme plante ornementale.
La capucine est célèbre pour ses fleurs jaunes, rouges ou orangées éclatantes, qui attirent les papillons, les abeilles et autres insectes pollinisateurs.
La capucine a un goût légèrement poivré qui permet de parfumer et relever les plats salés comme sucrés.
La capucine est traditionnellement utilisée en médecine pour traiter diverses affections, notamment l'asthme, les maux de gorge et les troubles digestifs.
Le pissenlit
Le pissenlit, du latin taraxacum officinale est une plante herbacée appartenant à la famille des Astéracées.
Elle est répandue dans le monde entier et est souvent considérée comme une mauvaise herbe.
La plante est connue pour sa fleur jaune vif et ses pétales longs et étroits, ainsi que pour ses feuilles dentelées.
Le pissenlit peut être consommé de la racine aux pétales. Les feuilles, dont le goût rappelle celui de la roquette, et les fleurs fraîches sont utilisées pour aromatiser les salades, les soupes et autres types de plats.
La plante riche en vitamines et en oligo-éléments comme le calcium et le fer, est utilisée en médecine comme diurétique, laxatif et pour traiter l'arthrite et le diabète.
La fleur de courgette
La fleur de courgette est un ingrédient très courant en cuisine notamment dans la cuisine italienne.
La courgette appartient à la famille des cucurbitacées. Ses fleurs qui fleurissent au printemps et en été, prennent des couleurs allant du jaune à l'orange au rose.
La fleur de courgette est très délicate et a un goût très agréable légèrement herbacé.
Elle trouve sa place dans de nombreuses recettes. Elle peut être frite, farcie ou être servie comme simple accompagnement pour les pâtes ou de riz.
La fleur de courgette est riche en nutriments, en vitamines et minéraux, ce qui en fait un ingrédient très sain.
FAQ sur les fleurs comestibles
Voici les réponses aux questions les plus fréquemment posées sur les fleurs comestibles.
Quelles sont les fleurs comestibles utilisées dans la préparation des gâteaux ?
Les fleurs comestibles les plus utilisées en pâtisserie sont la rose, la lavande, le jasmin, la camomille, la fleur de sureau, la lavande, les fleurs de calendula et l'hibiscus.
Les fleurs de bourrache sont-elles comestibles ?
Oui, les fleurs de bourrache peuvent être consommées et sont souvent utilisées comme ingrédient en cuisine. Elles ont un goût légèrement amer et sont utilisées dans la préparation de salades, de soupes ou en garniture de plats à base de poisson.
Les fleurs de ciboulette sont-elles comestibles ?
Oui, les fleurs et les feuilles de ciboulette peuvent être consommées et utilisées comme ingrédient en cuisine pour parfumer des plats tels que des salades, des soupes, des sauces et des omelettes. La ciboulette a une saveur fraîche et légèrement piquante qui rappelle l'oignon, d'où son nom. En plus d'être savoureuse, la ciboulette contient également des nutriments importants tels que des vitamines et des minéraux.
Les fleurs de citrouilles ornementales comme celles d'Halloween sont-elles comestibles ?
Oui, la plupart des fleurs des citrouilles sont comestibles et pleines de nutriments. Leur goût est semblable à celui de la citrouille. Elles peuvent être utilisées pour décorer des plats, mais aussi être frites, farcies ou cuites au four. Avant de consommer les fleurs de citrouille, il est fortement recommandé de vérifier si celles-ci sont bien comestibles.
Les fleurs d'hibiscus sont-elles comestibles ?
Oui, les fleurs d'hibiscus sont comestibles et utilisées dans de nombreuses recettes. Elles sont appréciées pour leur esthétique et leur couleur ainsi que pour leur goût sucré. Dans certaines régions du monde, elles sont utilisées pour décorer des plats et des boissons, tandis que dans d'autres, elles sont consommées crus. A noter qu’il vaut mieux éviter de consommer certaines parties de de la fleur d’hibiscus comme le pistil.
Les fleurs d'origan sont-elles comestibles ?
Les fleurs d'origan peuvent également être consommées et peuvent être utilisées comme ingrédient dans la cuisine pour aromatiser divers plats. La saveur des fleurs d'origan est similaire à celle des feuilles, avec un arôme très intense.
Les fleurs de feuilles de navet sont-elles comestibles ?
Les fleurs jaunes des fanes de navet sont comestibles. Leur goût est délicat et légèrement amer. Elles peuvent être consommées crues en salade ou cuites dans des soupes, des omelettes ou des plats de pâtes.
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