Burger – la tendance durable en restauration

Aujourd'hui, le burger n'est plus seulement un bun avec de la viande. Il existe une grande variété de burgers et de nouvelles variantes apparaissent sans cesse sur le marché. LUSINI vous informe de l'origine du burger et vous en dit plus sur la tendance actuelle !

Tout ce qu'il faut savoir sur la tendance burger

Depuis des années, les burgers sont incontournables sur les cartes des restaurants. Venu des États-Unis, ils ont envahi l'Europe depuis plusieurs décennies. Aujourd'hui, le burger n'est plus qu'un simple pain garni. Il en existe désormais une multitude de variétés et de nouvelles versions font sans cesse leur apparition sur le marché. LUSINI vous fait découvrir les origines du burger, les raisons de sa popularité et les différentes façons de revisiter ce grand classique.

D'où vient le burger ?

L'origine du hamburger n'est pas certaine. Il pourrait avoir été conçu chez Louis‘ Lunch à New Haven (Connecticut), où le premier hamburger aurait été servi en 1895. L'immigré allemand Louis Lassen y vendait du bœuf haché entre deux tranches de pain ; plat appelé à l'époque Steak Sandwich. Cependant, d'autres personnes affirment également avoir servi le premier hamburger, telles que Charlie Nagreen en 1885 à Seymour (Wisconsin) ou Oscar Bilby en 1891 à Tulsa (Oklahoma). Mais peu importe qui a inventé le premier hamburger, il n'y a aucun doute sur le fait que cette tendance est apparue aux États-Unis. Le 15 avril 1955, le premier restaurant McDonald’s ouvre ses portes à Des Plaines (Illinois) et marque le début de la restauration rapide commerciale et l'essor du hamburger.

Le saviez-vous ?

L'Allemagne a aussi joué un rôle dans l'histoire du hamburger : il est probable que le nom hamburger provienne du Hamburg Steak (steak de Hambourg). Le Hamburg Steak tire son nom de la ville allemande Hambourg, où était servie une spécialité à base d'un petit pain rond chaud garni de viande hachée, le Rundstück warm. Ces petites boulettes avec du pain étaient vendues sur les bateaux de migrants sous le nom de hamburg.

Quelle est la composition du burger classique ?

Un hamburger classique contient peu d'ingrédients. Il est traditionnellement servi avec des frites. Aux États-Unis, un milkshake sucré accompagne généralement le hamburger et les frites.

Bun :
Bun désigne le pain à hamburger. Il est traditionnellement composé d'eau, de lait, de levure, de farine de blé, de sucre, d'œuf, de beurre, de sel et de graines de sésame.
Patty :
Patty désigne la viande hachée du hamburger. Le hamburger classique est cuisiné avec de la viande de bœuf hachée. La viande haché est dorée ou grillée, et simplement assaisonnée avec du sel et du poivre.
Accompagnement :
Un hamburger classique peut s'accompagner de salade, de tomates, d'oignons et de cornichons.
Sauces :
Un hamburger est généralement servi avec du ketchup et de la moutarde.

Notre conseil

Il est possible de faire varier les plaisirs en ajoutant du fromage, du bacon, des légumes grillés, de l'avocat, du piment ou des oignons marinés. La tendance actuelle est de remplacer les frites de pomme de terre par des frites de patate douce ou de courge. Pour les amateurs de hamburgers végétariens ou végétaliens, remplacez simplement le steak haché par une version sans viande.

Une présentation stylisée du burger

En plus des ingrédients, l'apparence du hamburger joue également un rôle très important dans sa dégustation. Pour que votre restaurant soit considéré comme un lieu tendance proposant des hamburgers, la présentation de ces sandwichs populaires doit être attirante. Le mélange de Street food et de cuisine gastronomique est actuellement très à la mode. Pour appliquer ce concept, servez les hamburgers sur d'élégantes assiettes en ardoise naturelle et les frites dans des panier à frites ou bien des cornets à frites. Pour apporter une autre touche d'originalité, remplacez la brochette par un couteau à steak et servez le burger sur une planchette en bois.

Servierter Burger mit Pommeskörbchen und Bier

Burger français :
Petit pain brioché et bœuf hachés agrémentés de bleu, d'oignons caramélisés et de feuilles d'épinard. Conseil supplémentaire : agrémentez le plat de lamelles de poire marinées.
Burger asiatique :
Remplacez le steak haché par des crevettes grillées, et rajoutez du chutney de mangue, du piment et de l'avocat.
Burger norvégien :
Avec du saumon, de la sauce à l'aneth et de la crème aigre.
Burger espagnol :
Galette de porc ibérique, chorizo, fromage manchego et aïoli.

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