Asperges marinées avec houmous au poivron, pain grillé et œuf poché

À vous de jouer !

Houmous au poivron

1. Pour le houmous au poivron, pelez et épépinez les poivrons. Faites-les cuire au four à environ 230 degrés jusqu'à ce que la peau noircisse par endroits.
2. Égouttez les pois chiches et rincez-les à l'eau. Dans un mixeur, mélangez les pois chiches avec le jus de citron, l'huile d'olive, la pâte de sésame, l'ail écrasé et les tranches de poivron rôti jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du piment de Cayenne et du cumin.

Asperges marinées

1. Nettoyez les asperges et coupez les extrémités inférieures.
2. Faites d'abord mariner les asperges avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre, du jus de citron vert et une pincée de sucre, puis faites-les cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

Œuf poché

1. Portez à ébullition un litre d'eau avec le vinaigre.
2. À l'aide d’un fouet, créez un petit tourbillon dans l'eau bouillante et glissez l’œuf dans l’eau. Laissez cuire celui-ci jusqu'à ce que le blanc soit pris mais que le jaune soit encore coulant.
3. Retirez délicatement l'œuf de l'eau chaude à l'aide d'une écumoire et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Dressage

Coupez une tranche de pain, tartinez-la de houmous au poivron et disposez dessus les asperges marinées. Rajoutez l'œuf poché par-dessus.