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Le buffet : une même formule avec de nombreuses déclinaisons possibles

Un buffet ne convient pas à tous les concepts de restauration, mais lorsque c'est le cas, il constitue une alternative appréciée à la restauration traditionnelle. Il offre de nombreux avantages : pour les convives qui peuvent choisir et composer leurs plats et passer un moment très convivial mais aussi pour l’organisateur. En effet le buffet mobilise moins de personnel qu’un service à table tout en servant un plus grand nombre de personnes. Il permet aussi de varier la mise en scène des aliments et des plats grâce à des systèmes de buffet modulables et flexibles. C’est pourquoi du buffet petit-déjeuner au buffet froid en passant par le buffet de fêtes ou de mariage, de nombreux hôteliers et restaurateurs se sont laissés séduire par cette formule dont ils réinventent les codes et les utilisations.

Quels sont les différents types de buffets ?

Buffet de petit-déjeuner

Le buffet petit-déjeuner est un grand classique en hôtellerie. De très nombreux hôtels proposent un petit-déjeuner tout ou en partie sous forme de buffet. Très apprécié de la clientèle car c’est une formule rapide et qui offre du choix. Le buffet petit-déjeuner peut être installé en grande partie la veille au soir et monopolise moins de personnel que pour le service du midi ou du soir. L'offre peut varier en fonction du nombre d'étoiles de l'hôtel. Des jus de fruits, du lait et de l'eau sont souvent mis à disposition sur le buffet, tandis que le personnel de service sert à table des boissons chaudes (thé, café). Dans les hôtels plus simples, il est également possible de mettre en place une machine à café automatique afin que les clients puissent directement se servir leur café.

Que servir à un buffet de petit-déjeuner ?

Différentes sortes de pain : pain de seigle, pain blanc, pains croquants suédois
Du beurre, de la margarine, de la confiture, du miel, de la pâte à tartiner
Plusieurs sortes de charcuterie et de fromages
Des omelettes, des œufs durs ou à la coque
Différentes sortes de céréales : flocons d'avoine, cornflakes, müesli…
Des produits laitiers : yaourt, fromage blanc, lait
Des jus de fruits

▶ Voir les assiettes et plats de présentation de buffet

Buffet froid

En plus du buffet petit-déjeuner, les hôteliers peuvent aussi proposer à leurs clients un buffet froid à base de salades, de charcuteries et de viandes froides. Il est facile à installer et moins contraignant qu’un buffet chaud. De nombreuses solutions existent pour garantir un bon maintien au froid des aliments. Retrouvez notamment les sets de fraîcheurs parmi nos différents systèmes de buffet.

Que servir à un buffet froid ?

Différentes sortes de salades vertes : laitue, laitue rouge, scarole, mâche…
Salades de légumes : pommes de terre, carottes, concombres, tomates…
Différents assaisonnements : vinaigrette, sauce au yaourt, différentes sortes d'huiles et de vinaigres
Des accompagnements supplémentaires : croûtons, bacon, olives, oignons, thon, maïs, graines, herbes aromatiques
De la charcuterie, des viandes froides …

Buffet dînatoire

Le buffet dînatoire est le buffet typiquement organisé à l’occasion de conférences, réceptions, cocktails et autres événements similaires. Il propose essentiellement des canapés et des amuse-bouche, de petites préparations salées ou sucrées servies dans des verrines ou des mini en porcelaine.

Que servir à un buffet dînatoire ?

Différentes sortes de canapés : par ex. avec de la volaille, du poisson, des œufs, du fromage
Des sandwichs : avec différentes sortes de charcuterie et de fromages
Des petits fours : gressins, feuilletés salés…
Des amuse-bouche : snacks au fromage frais, brochettes de légumes, cocktails de poissons…
Des soupes légères : soupes de légumes, bouillons, potages froids
Des salades : salades vertes, salades de légumes, salades de fruits
Des mignardises ou autres douceurs sucrées

▶ Retrouvez tous nos produits spécial buffet

Le buffet brunch

Le brunch de plus en plus plébiscité par les clients qui aiment se retrouver autour d’un petit-déjeuner copieux qui fait office en même temps de déjeuner. Le buffet brunch est proposé en général les week-ends et jours fériés de 10h à 13h. En plus des produits traditionnellement servis sur un buffet petit-déjeuner, on y trouve des plats chauds, des soupes, des salades et des desserts.

Que servir à un buffet brunch ?

Les classiques d’un buffet petit-déjeuner
Des petits plats chauds
Des salades : salades vertes, crudités…
Des pâtisseries, crèmes, cupcakes, pancakes…

Buffet de fête

Un buffet de fête est souvent donné à l’occasion de mariages ou de fêtes d'anniversaire. Il peut avoir lieu dans un restaurant ou être organisé à domicile par un traiteur. Les buffets de mariage sont conviviaux et font davantage l’unanimité auprès des convives qu’un repas à table avec un menu imposé. Ils se déclinent en général sous la forme d’un buffet apéritifs suivi d’un buffet froid en entrée, puis d’un buffet chaud pour le plat de résistance et enfin d’un buffet de desserts.

Que servir à un buffet de fête ?

Différentes entrées : canapés, amuse-bouche, antipasti…
Des salades : salades vertes, salades de légumes, accompagnements, plusieurs assaisonnements, pain
Différents plats principaux : à base de viande, de poisson, végétariens, divers accompagnements
Fromage : plusieurs sortes de fromages, raisins, pain
Desserts

Buffet de desserts

Qu’il soit à volonté ou pas, quoi de mieux qu’un buffet de desserts pour satisfaire les papilles des gourmands. Il peut être proposé en fin de repas mais aussi à l’heure du thé dans les hôtels ou salons de thé. Sa présentation peut être classique sur une longue table ou sur une desserte à roulettes. Le client reste à table et choisit parmi les douceurs qui lui sont directement présentées par un serveur.

Que servir à un buffet de desserts ?

Différentes sortes de desserts : crèmes, tiramisu, mousse au chocolat
Différentes variétés de glaces : glaces à base de fruits, crèmes glacées, sorbets
Petites pâtisseries, pancakes, gaufres
Gâteaux, Cupcakes et tartes

Notre conseil

Indépendamment du type de buffet que vous proposez, faites en sorte qu’il soit toujours mis en place à temps et régulièrement réapprovisionné. Soignez la mise en scène, proposez du choix tout en veillant à la qualité des aliments. Investissez dans du matériel spécialement adapté aux buffets. Retrouvez notre offre très complète sur lusini.com.

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