L'histoire de la veste de cuisine

La tenue de cuisinier : entre sécurité au travail et uniforme

Dans un restaurant de luxe, on reconnaît immédiatement un cuisinier à sa veste grâce à sa double rangée de boutonnage et son col montant. La tenue de travail blanche joue un rôle de protection contre la contamination ou les blessures. Elle n'a cependant pas toujours été portée par ce corps de métier. En parallèle à leur renommée, la reconnaissance des cuisiniers et cuisinières s'est développée, si bien que les vestes de cuisine ne servent plus seulement à protéger et à représenter, mais aussi à exprimer la personnalité des employés et de l'établissement. Revenons sur l'histoire de ce vêtement professionnel fonctionnel et caractéristique.

Les vestes de cuisine, des vêtements artisanaux

Dans un restaurant de luxe, on reconnaît immédiatement un cuisinier à sa veste grâce à sa double rangée de boutonnage et son col montant. La tenue de travail blanche joue un rôle de protection contre la contamination ou les blessures. Elle n'a cependant pas toujours été portée par ce corps de métier. En parallèle à leur renommée, la reconnaissance des cuisiniers et cuisinières s'est développée, si bien que les vestes de cuisine ne servent plus seulement à protéger et à représenter, mais aussi à exprimer la personnalité des employés et de l'établissement. Revenons sur l'histoire de ce vêtement professionnel fonctionnel et caractéristique.

Le cuisinier devient artiste et sa veste devient son uniforme

Les grands chefs cuisiniers mettent les petits plats dans les grands mais le service fait toute la différence : remercions Antoine-Marie Carême pour son succès et sa contribution à la gastronomie. Vers 1793, alors âgé de 10 ans, il débuta son métier de cuisinier et devint par la suite un célèbre chef et pâtissier français. Marie-Antoine Carême a cuisiné non seulement pour le tsar Alexandre Ier, le roi George IV d'Angleterre ou l'empereur François Ier d'Autriche, mais il a également écrit des travaux théoriques sur sa vision de la cuisine haut de gamme. Marie-Antoine Carême organisait ses repas en une série de plats en suivant sa propre dramaturgie. Il conçut des buffets selon des principes architecturaux et esthétiques, et créa d'imposantes structures à base de gâteaux, massepain et sucre, qui ressemblaient à des temples antiques. « Les Beaux-Arts sont au nombre de cinq : la peinture, la sculpture, la poésie, la musique et l’architecture, laquelle a pour branche principale la pâtisserie », avait expliqué le chef cuisinier, qui élevait spontanément le cuisinier au rang d'artiste. Dans son ouvrage de référence « Le Maître d'hôtel français », il conféra au métier de cuisinier une classification et un ordre jamais vus auparavant. Dans cet ouvrage, les cuisiniers sont représentés pour la première fois avec leurs vestes, telles que nous les connaissons aujourd’hui. Ils portaient probablement des vestes de coton blanches, car les textiles blancs étaient moins onéreux que les fibres teintes. En plus de la veste de cuisinier, la grande toque, que Marie-Antoine Carême a également inventée, témoigne de la grande fierté du métier de cuisinier.