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Guide - Comment bien choisir sa poêle ?
Guide - Comment bien choisir sa poêle ?
Les différents types de poêles
Les poêles n’ont pas toutes la même utilité. Certaines poêles permettent de saisir, griller et dorer alors que d’autres sont idéales pour faire mijoter les plats. Découvrez ci-dessous comment distinguer les différents types de poêles et choisir celles adaptées à votre cuisine.
La poêle à frire
La poêle à frire est très polyvalente. Elle permet de saisir la viande, de préparer une poêlée de légumes, de faire cuire une omelette ou des filets de poisson. De forme ronde ou carrée, elle se distingue par un bord plat ou moyennement haut et d'une poignée solidement vissée pour faire sauter les aliments en toute sécurité.
La poêle à braiser
Plus haute et plus grande que la poêle à frire, la poêle à braiser sert à préparer des plats mijotés. Elle est souvent dotée de 2 poignées. Elle est aussi conçue de manière à passer au four.
La sauteuse
La sauteuse est à mi-chemin entre la poêle et la casserole. Elle convient aux préparations qui consistent à faire bouillir, réduire, saisir, sauter et frire. Ses parois sont hautes et inclinées pour faciliter le mélange des ingrédients.
La poêle à griller
Une poêle à griller ressemble à une poêle à frire mais avec en plus un fond rainuré qui permet de laisser s’écouler la graisse de la viande. De forme le plus souvent carrée, elle offre une grande surface de cuisson.
La poêle à crêpes
La poêle à crêpes a un bord très plat, ce qui permet à la pâte à crêpes liquide de se répartir plus facilement sur la surface. Le fond est fin afin que la chaleur se propage rapidement et uniformément.
La poêle Wok
Une poêle wok est une poêle bombée avec des bords évasés qui retiennent la chaleur. Elle permet de cuire les aliments rapidement avec peu de matière grasse. Son fond de petit diamètre évite d'avoir une trop grande surface en contact avec la source de chaleur.
La poêle à poisson
La poêle à poisson se distingue par sa forme ovale. Comparée à d'autres poêles, elle est également disponible dans des dimensions plus grandes. Elle est donc parfaitement adaptée pour faire revenir un poisson entier. Outre la cuisson, elle permet également de maintenir les aliments au chaud.
La poêle à paella
Une poêle à paella se caractérise par un grand diamètre et 2 poignées. Elle est donc idéale pour faire revenir uniformément les nombreux ingrédients qui composent la paella.
La poêle « Lyonnaise »
La poêle « Lyonnaise" est ronde et idéale pour saisir, griller et dorer les aliments délicats (poissons, œufs, émincés de viandes). Sa forme avec bord haut permet de faire glisser les aliments dans le plat ou l’assiette.
La poêle à servir
Comme son nom l'indique, elle est utilisée pour la cuisson mais aussi le service des plats. Elle passe le plus souvent au four.
La forme et le type de poêle ne font pas tout. Le matériau et le revêtement de la poêle sont des éléments dont il faut aussi tenir compte avant de s’équiper.
La poêle en acier
La poêle en acier est idéale pour cuire à des températures particulièrement élevées. Avant la première utilisation il est recommandé d’utiliser de l’huile alimentaire pour protéger la poêle. Au fil du temps, les corps gras utilisés lors de cuisson vont patiner la poêle, c’est ce que l’on appelle le culottage. La poêle en acier a une excellente conduction et diffusion de la chaleur et est parfaite pour saisir rapidement les aliments. Elle a également une longue durée de vie, est durable et recyclable.
La poêle en fonte
La poêle en fonte est plus lourde qu’une poêle en acier. Elle accumule et diffuse parfaitement la chaleur même si la température est réduite au minimum. Elle est donc idéale pour les cuissons longues et les plats mijotés à feu doux. Ses propriétés de cuisson s'améliorent à chaque utilisation. La poêle en fonte dispose d'un revêtement antiadhésif naturel. Elle est robuste et durable.
La poêle en téflon
C’est la poêle antiadhésive par excellence. Elle est idéale pour les cuissons à basses températures. Son effet antiadhésif se dégrade avec le temps. Elle ne doit surtout pas passer au lave-vaisselle.
La poêle en inox
La poêle en inox est durable et très robuste. Elle est en général assez lourde. Son noyau est souvent composé d'aluminium pour offrir une répartition rapide et uniforme de la chaleur. Elle n’a pas de propriétés naturellement antiadhésives, c’est pourquoi la plupart des modèles sont proposés avec un revêtement antiadhésif. La poêle en inox peut passer au four.
La poêle en cuivre
En comparaison avec les autres poêles, la poêle en cuivre offre la meilleure répartition et conductivité de la chaleur. Elle est idéale pour la préparation des sauces et des plats qui nécessitent une cuisson à feu doux et constant. Elle est robuste et réagit rapidement aux changements de température. Attention tous les modèles ne sont pas adaptés à l’induction.
La poêle en céramique
La poêle en céramique diffuse et répartit bien la chaleur pour une cuisson homogène. Son revêtement antiadhésif est assez fragile. C’est pourquoi il est recommandé d’éviter les cuissons à trop hautes températures ainsi que les chocs thermiques. La céramique est un matériau fragile qui peut se fissurer avec le temps.
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