Cuisine ouverte au restaurant : concept & réglementation

Cuisine ouverte au restaurant : tout savoir sur ce concept très tendance

Aménager une cuisine ouverte dans son restaurant est désormais très tendance. Découvrez ci-dessous toutes les informations importantes, avantages, inconvénients et réglementations avant de vous lancer.

Un cuisinier assaisonne un steak dans une cuisine ouverte

Le concept de cuisine ouverte au restaurant

Dans la grande majorité des établissements, la cuisine est isolée du reste du restaurant et les plats arrivent dans nos assiettes sans que nous ayons assisté à leur préparation. Pourtant l’idée de cuisine ouverte commence à faire son chemin et séduit de plus en plus de restaurateurs.

Le concept de cuisine ouverte vient des États-Unis où pour pallier le manque de place, certains commerces choisissaient de cuisiner devant leurs clients. En France, les premiers établissements à adopter cette pratique étaient les restaurants japonais. Aujourd’hui le concept de cuisine ouverte séduit de plus en plus les restaurants haut de gamme. Le développement des cuisines ouvertes permet aux clients d’observer la préparation des plats en toute transparence, et aux restaurants de se démarquer de la concurrence et d’établir une relation de confiance avec les clients.

Cuisine ouverte : normes à respecter

Les normes de sécurité sont très exigeantes. L’installation de puissantes hottes à induction est nécessaire. Elles empêchent les odeurs de déborder vers les clients. Ces systèmes d’extraction doivent répondre aux réglementations sur les établissements recevant du public ERP. Les postes de cuisson doivent être le plus éloignés possibles des tables des clients et protégées par des parois coupe-feu. Il est également recommandé d’installer une paroi en verre entre le poste de dressage et les clients pour garantir un niveau d’hygiène optimal. Côté aménagement tout doit être pensé pour faciliter le travail des équipes. Équipements, zone de préparation, zone de cuisson, zone de dressage et zone de rangement, il s’agit de rendre la cuisine ouverte fonctionnelle afin que les équipes puissent travailler efficacement sans se marcher sur les pieds.

3 bonnes raisons d’agencer une cuisine ouverte dans votre établissement

1. Une cuisine « spectacle »

À l’instar des nombreuses émissions de cuisine populaires ces dernières années, les restaurants avec cuisine ouverte se transforment en scène où la préparation des plats devient un véritable spectacle. Les cuisiniers sont à l’œuvre pour le plus grand plaisir des clients. Avec les cuisines ouvertes, les restaurants ne sont plus de simples lieux de consommation mais des endroits où l’on peut désormais vivre des expériences olfactives et visuelles.

2. Renforcer la relation et la proximité avec ses clients

Lorsqu’un restaurant ouvre sa cuisine, il montre à ses clients qu'il n'a rien à cacher. Les clients voient tout ce qu’il s’y passe : les épices utilisées, la façon dont la viande est retournée, les sauces remuées ou la salade nettoyée. Ils découvrent tout le travail de préparation, de cuisson et de dressage des plats. Cela institue en quelque sorte une relation de confiance entre le restaurateur et les clients et permet de créer une ambiance conviviale et informelle. C’est également une manière de se démarquer de la concurrence et d’attirer la clientèle.

3. Offrir une totale transparence

Avec une cuisine ouverte, les clients voient tout : la fraîcheur des produits, l’hygiène des cuisiniers et des plans de travail, de cuisson et de rangement. Le respect des règles est un gage de qualité pour le consommateur. A noter que ces règles sont rigoureusement les mêmes que celles observées dans les cuisines fermées.

Cuisine ouverte : l’importance des vêtements de cuisine

Cuisiner dans une cuisine ouverte, c'est également offrir un spectacle à ses clients. Comme dans une émission de télévision, les clients s'attendent à ce que les protagonistes aient fière allure. Les vêtements de cuisine doivent être impeccables et refléter le style de l’établissement. Pour cela, n’hésitez pas à faire personnaliser les vestes et les tabliers de cuisine, permettant ainsi de renforcer l’identité visuelle de l’établissement et l’esprit d’équipe.

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LUSINI : tout pour équiper les cuisines ouvertes

Chez LUSINI, nous sommes toujours au fait des nouvelles tendances de la restauration. Notre objectif est d’accompagner nos clients dans ces évolutions en leur proposant des produits innovants et des idées inspirantes. Retrouvez sur notre site tous les produits dont vous aurez besoin pour agencer votre cuisine ouverte et habiller vos équipes.

Livraisons possibles en Suisse et au Liechtenstein. Délai de livraison 3-4 jours ouvrables, sauf indication contraire. Vous trouverez de plus amples informations concernant l’estimation de la date de livraison dans la catégorie Aide et services sous Livraison. Nos offres s'adressent aux entreprises et commerçants en Suisse. Tous les prix sont stipulés en CHF hors taxe et frais de port en sus.

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