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Conseils pour contribuer au développement durable en restauration

Le sujet du développement durable a depuis longtemps toute son importance dans la restauration ! Les clients sont en effet de plus en plus sensibles aux arguments écologiques. Retrouvez les conseils de LUSINI pour contribuer en développement durable en restauration.

Économiser de l'énergie

Les besoins en énergie de notre société sont considérables et ont un impact environnemental important. Une utilisation responsable de l'énergie aide à limiter la hausse des émissions de CO2 et de l'exploitation des matières premières, en économisant en outre de l'argent. L'éclairage LED et les appareils à faible consommation électrique sont des moyens simples et efficaces d'économiser l'énergie et de faire un geste pour notre planète. Il existe de nombreuses autres mesures simples à appliquer et qui ne coûtent pas un centime pour faire attention à sa consommation d'énergie : éteindre les lumières en quittant une pièce ou utiliser un détecteur de mouvement dans les endroits où il y a peu de passage comme les couloirs, les toilettes ou les chambres froides. Informez-vous sur la consommation énergétique des appareils que vous achetez. Le prix un peu plus élevé des appareils à faible consommation électrique sera rapidement amorti. Évitez les pertes en énergie inutiles lorsque vous cuisinez. Allumez les plaques de cuisson au dernier moment et décongelez vos aliments en avance afin de ne pas mettre de denrées surgelées au four !

Le lave-vaisselle est aussi très gourmand en énergie. Veillez à l'éteindre directement à la fin du programme de lavage et de laver la vaisselle avant que les restes de nourriture ne sèchent. Cela vous permettra d'éviter les cycles de rinçage inutiles. L'entretien régulier du lave-vaisselle est indispensable pour réaliser des économies d'énergie. Rajoutez ces mesures aux tâches quotidiennes pour garantir leur succès. Il est donc nécessaire de donner des instructions claires à vos employés et qu'ils soient motivés.

Notre conseil

Les lampes LED peuvent influencer l'ambiance d'une pièce selon leur intensité. Optez pour une lumière chaude pour créer une atmosphère chaleureuse (température d'environ 2700 K). Une lumière froide conviendra davantage aux pièces principales de travail (température d'environ 4000 K).

Économiser l'eau

Bien que la Terre soit composée au deux tiers d'eau, cette dernière est une ressource limitée. Les établissements de restauration ont bien entendu une consommation en eau plus élevée qu'un ménage moyen. Les restaurateurs peuvent toutefois optimiser les processus de travail dans leur établissement afin d'économiser l'eau. Cela permettra dans un même temps de préserver les ressources et l'environnement, mais aussi de ménager votre portefeuille. L'eau consommée inutilement peut coûter des milliers d'euros à une entreprise chaque année. Quelques petits changements peuvent avoir un grand impact !

Notre conseil

Un lave-vaisselle adapté à la restauration professionnelle réduit de manière significative la consommation d'eau !

Limiter les déchets

Chaque jour, de grandes quantités d'aliments, d'emballages et autres déchets terminent dans les poubelles des établissements de restauration. Le gaspillage alimentaire et la montagne grandissante de plastique ne sont pas seulement une question éthique, mais aussi un aspect financier non négligeable. Il existe des petites astuces à appliquer dans votre entreprise afin de limiter le plus possible la quantité quotidienne de déchets.

Salades présentées dans des bocaux hermétiques

Produits jetables durables en feuilles de palmier

Moins d'emballages

Renoncez aux emballages individuels pour le sucre, le beurre, la crème pour café, etc. À la place, vous pouvez utiliser des distributeurs qui ont l'avantage de réduire les emballages inutiles, mais aussi d'être plus attrayants. Achetez des conteneurs de grande capacité pour les produits que vous consommez en grande quantité, et assurez-vous que votre fournisseur utilise des emballages et récipients réutilisables.

Produits jetables alternatifs

Si vous ne pouvez pas vous passer de la vaisselle jetable, optez pour des produits en matériaux écologiques : il existe par exemple des gobelets et des bols en carton, canne à sucre et feuille de palmier. Les alternatives au plastique préservent l'environnement et sont même parfois compostables. La meilleure alternative à la vaisselle en plastique reste bien sûr les produits réutilisables, tels que la porcelaine.

Trier correctement

Triez rigoureusement vos déchets. L'ensemble des matériaux recyclables, papiers et déchets verts jetés avec les déchets ménagers entraînent des frais, en raison de la poubelle de grande taille nécessaire. Incitez vos employés et clients à trier correctement en installant des poubelles pour chaque type de déchets et en indiquant leur fonction.

Acheter des produits régionaux et de saison

De nos jours, nous sommes habitués à pouvoir choisir parmi une large sélection de produits disponibles toute l'année. Les fruits et plats exotiques font déjà partie intégrante de notre alimentation et les nouvelles tendances des « superfood » substituent les produits régionaux. L'empreinte écologique des marchandises importées est immense, en raison des longues chaînes logistique et de froid. En choisissant d'acheter des produits régionaux et de saison, vous contribuez à réduire les émissions de CO2 nécessaires aux systèmes de refroidissement et au transport, ce qui protège ainsi l'environnement.

Marketing et fidélisation des clients

Les aliments régionaux et de saison sont encore plus appréciés par les clients que les produits issus de l'agriculture biologique ou équitable. C'est particulièrement le cas pour les fruits, les légumes, la viande et les produits laitiers. Proposez des menus avec des plats de saison et adaptez votre carte en fonction de la saison. Faites découvrir à vos hôtes les merveilles culinaires de votre région et faites revivre la cuisine traditionnelle.

Renforcer l'économie régionale

Achetez directement chez les producteurs. Cela aura non seulement un effet bénéfique pour votre entreprise et vos clients, mais aussi pour l'ensemble de la région. Les revenus générés restent ainsi dans votre région. La demande croissante permet de soutenir les producteurs locaux. En soutenant l'économie locale, vous renforcez le facteur d'implantation de votre entreprise de restauration sur le plan économique et social. Le rapport plus personnel que vous entretenez avec les producteurs locaux renforce la confiance et améliore ainsi la collaboration.

Notre conseil

Les clients apprécient être informés de manière transparente de la provenance des aliments régionaux. Intégrez dans votre carte des photos des exploitations agricoles d'où proviennent votre marchandise pour créer la confiance et faire preuve d'authenticité.

FAQ sur le développement durable dans la restauration

Concrètement que signifie le développement durable dans la restauration ?

Préservation de l'énergie et de l'eau
Réduction des déchets
Utilisation de produits de saison, régionaux, produits de manière éco-responsable et respectueux de l'environnement
Menu éco-responsable
Infrastructure respectueuse de l'environnement
Conditions de travail sociales et sans danger pour la santé

Quelle mesure est la plus avantageuse sur le plan économique ?

La mesure la moins onéreuse est d'encourager un comportement éco-responsable. Analysez les faiblesses de votre entreprise, informez vos employés et motivez-les à évoluer et participer activement. OU : vous pouvez aussi baisser un chauffage qui fonctionne inutilement. Cela ne coûte rien et permet de réaliser des économies d'énergie et d'argent.

Quelle mesure est la plus rapide à mettre en pratique ?

Remplacer les appareils gourmands en énergie est rapide et a un impact immédiat sur votre facture d'électricité.

Le développement durable est-il compatible avec tous les concepts ?

Oui. Sans doute pas de manière égale, mais toutes les entreprises de restauration peuvent contribuer à la protection de l'environnement. S'il s'agit de vente à emporter, il est par exemple possible de remplacer l'éclairage par des LED ou proposer des emballages jetables écologiques moyennant un petit supplément.

Les produits éco-responsables sont plus onéreux. Comment tout de même réussir à faire des bénéfices ?

Une entreprise doit bien sûr être rentable. Il est vrai que les produits éco-responsables coûtent généralement un peu plus chers. Les économies réalisées grâce aux mesures mises en place pour réduire la consommation d'électricité, d'eau et la production de déchets ménagers compenseront cependant rapidement vos investissements. Communiquer sur l'engagement environnemental de l'entreprise assure aussi des retombées positives. Plus de la moitié des restaurateurs fidélisent leur clientèle, en définissant précisément leur concept et s'assurent ainsi des avantages compétitifs en prenant des mesures éco-responsables. La transition vers un concept éco-responsable s'avère être rentable à long terme.

Comment déterminer quels produits ont réellement été produits de manière éco-responsable ?

L'idéal est d'entretenir une relation étroite avec les producteurs régionaux, afin d'obtenir toutes les informations pertinentes relatives à la production et à la traçabilité du produit. Les labels peuvent être utiles, mais ne représentent pas forcément tous les aspects éco-responsables. La transparence et les questions critiques sont ici primordiales.

Mes clients accepteront-ils de payer plus cher si tous les produits sont éco-responsables ?

Oui. De récents sondages montrent que la conscience écologique continue d'augmenter en France, y compris dans le cadre de la restauration rapide. La communication client favorise la volonté de payer plus cher pour des plats et boissons à emporter respectueux de l'environnement.

Existe-t-il un label pour les entreprises de restauration éco-repsonsables ?

Oui, par exemple le label Écotable.

Comment faire en sorte que mon service de livraison soit respectueux de l'environnement ?

Les déchets ménagers et le plastique peuvent toujours être évités dans les emballages. Il existe de nombreux matériaux recyclables et très fonctionnels. Pourquoi ne pas aussi envisager d'utiliser un véhicule électrique, en remplaçant par exemple votre scooter par un vélo électrique ?

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