Bacs gastronormes → Comment bien les choisir

Bacs gastronormes

GN 1/9, GN 2/3, GN 2/1… que signifie exactement l’abréviation GN et quelles sont les différentes dimensions de bacs GN ? Comment combiner les bacs ? Retrouvez ci-dessous les réponses à ces questions.

Que signifie l’abréviation GN ?

Gastro Norm aussi appelé GN est une norme utilisée dans la cuisine professionnelle. Elle a été créée le 17 novembre 1964 par des associations de restaurateurs suisses. Son objectif était de standardiser les formats des récipients utilisés dans les cuisines professionnelles. Cette norme GN s’est peu à peu imposée en Europe et a été officialisée en 1993 par le comité européen de normalisation sous le nom de norme EN 631-1.

Quels sont les domaines d’application de la norme GN ?

Les bacs GN sont utilisés par tous les acteurs de la restauration professionnelle. Ils peuvent être utilisés indifféremment pour la préparation, la présentation, le transport, le stockage et la conservation des aliments. Ils sont également adaptés aux Chafing-dish, aux systèmes de buffet, aux chariots et aux caisses de transport, aux rayonnages, aux bains-marie, aux appareils de cuisson ou de réfrigération etc. Leur format normalisé permet de les remplacer facilement.

Dimensions normalisées et différents formats de bacs GN

Les bacs GN sont déclinés dans différents formats. La longueur et la largeur restent identiques pour chaque format. Seule la contenance peut varier en fonction de la profondeur du bac. GN 1/1 est le format de base avec une longueur de 530 mm et une largeur de 325 mm. Les autres formats sont indiqués en fractions par rapport à la dimension de base.

Autres formats :

GN 1/9 : 176 x 108 mm
GN 1/6 : 176 x 162 mm
GN 1/4 : 265 x 163 mm
GN 1/3 : 325 x 176 mm
GN 1/2 : 325 x 265 mm
GN 2/3 : 354 x 325 mm
GN 1/1 : 530 x 325 mm
GN 2/1 : 650 x 530 mm

Quels sont les avantages de la norme GN ?

L'utilisation de bacs GN normalisés apporte de nombreux avantages. Comme les bacs gastro GN peuvent être combinés sans problème entre eux et avec toutes sortes d'appareils, les process de travail peuvent être optimisés et simplifiés. Les dimensions GN normalisées permettent également d'utiliser de manière idéale les capacités de stockage. De plus, la taille et la profondeur des inserts étant très adaptables, les éléments de montage peuvent être interchangés à volonté entre les machines et les appareils.

Quelles sont les autres caractéristiques des bacs GN ?

Les bacs GN sont disponibles en différents matériaux. Les bacs GN en inox, en polypropylène, en copolyester, en mélamine et en porcelaine sont les plus répandus. Ils sont déclinés en version pleine ou perforée, avec ou sans ergots. Les couvercles adaptés sont proposés avec ou sans logement pour cuillère. Enfin il existe également des plats de présentation et des plaques de cuisson en format GN.

Notre conseil

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