Sopa de ramen

Casi todo el mundo cree que el ramen es una sopa instantánea de fideos. Los expertos culinarios, sin embargo, saben que el ramen es mucho más que un plato preparado asiático de cualquier supermercado. Desde hace algún tiempo la moda del ramen se ha instaurado en Europa: esta sopa de fideos asiática aparece en los menús de los restaurantes de moda y cada vez se abren más bares de ramen en nuestro país. Pero, ¿qué es exactamente el ramen, de dónde proviene, qué particularidades tiene esta sopa aparentemente sencilla y por qué está tan de moda? LUSINI conoce todos los detalles sobre esta sopa de fideos japonesa.

La sopa de fideos japonesa que ha dado la vuelta al mundo

¿Qué es el ramen?

El ramen japonés tiene muchos hidratos de carbono y mucha grasa, pero también ofrece una experiencia de sabor intenso, puramente "umami". Debe su nombre a los fideos amarillos que contiene. La sopa de ramen tiene su origen en China. En el siglo XIX llegó a Japón, donde se desarrolló hasta adoptar la forma que hoy conocemos. La sopa de ramen alcanzó su apogeo durante la Segunda Guerra Mundial, entre otras cosas porque muchos soldados japoneses volvían de China, trayendo los sabores de este país a su lugar de origen. Desde entonces se han desarrollado muchas versiones de la sopa de ramen y se ha popularizado como plato preparado. La ciudad de Yokohama ha dedicado a este plato nacional un museo con parque de atracciones incluido.

¿Sabías que…?

En 1958 la empresa japonesa Nissin Food Products lanzó al mercado la primera sopa instantánea de ramen. En el primer año se vendieron 13 millones de unidades de este plato preparado y ya en el segundo año se alcanzaron los 60 millones de unidades.

Modos de preparación

Hacer ramen es muy sencillo, por eso es tan popular. Sin embargo, cocinar un buen ramen sabroso es desde hace mucho tiempo una tarea laboriosa. Cada región y familia tiene su propia receta secreta de este rico plato, así como cada bar de ramen y cada restaurante que ofrezca ramen fresco en su carta. El ramen está compuesto por cuatro elementos básicos: un potente caldo, un aliño de aceite o especias llamada "tare", los fideos ramen que dan nombre al plato y diferentes suplementos o "toppings" como panza de cerdo, cebolletas o huevo.

NUESTRO CONSEJO

El ramen también se puede comer frío en verano. Ofrece esta rica sopa japonesa como un refrescante pero nutritivo plato veraniego.

El caldo:

Las sopas de ramen se distinguen fundamentalmente por su caldo, que se suele cocinar a fuego lento durante horas o incluso días. Básicamente existen cuatro tipos de ramen:

Shoyu-Ramen a base de caldo de salsa de soja
Miso-Ramen obtiene su sabor de la pasta de miso, una pasta de granos de soja fermentados
Shio-Ramen se basa principalmente en la sal y a menudo se elabora sobre la base de un potente caldo de pescado
Tonkotsu-Ramen ramen está hecho con un caldo blanco hecho de huesos de cerdo cocidos

Los fideos: Los fideos ramen están hechos con harina de trigo, agua y sal. A menudo se utiliza el agua denominada "kansui" procedente de Mongolia o la versión artificial de este agua especial que aporta el típico color amarillento a los fideos gracias a su porcentaje de sal. También se pueden utilizar huevos.

¿Sabías que…?

El ramen no se mastica, ¡se sorbe! Lo que en nuestra cultura se ve como una falta de educación, en Japón resulta imprescindible. Morder los fideos puede incluso traer mala suerte.

Lo último en Europa: los bares de ramen

El ramen es, después del sushi, la segunda comida más exportada de Japón. Además del plato nacional, los bares de ramen también han llegado a Europa. En Tokio hay aproximadamente 5000 bares de ramen, en todo Japón se calcula que hay unos 200 000. En Japón los bares de ramen suelen ser bares de comida rápida. Por lo general, se diferencia entre los Ramen-yas, que se parecen a un restaurante, los Tachigui, que son locales sin asientos y los Yatai, que son puestos callejeros. El ramen es un plato tentador para los propietarios de restaurantes: es fácil de preparar y se sirve en unos sencillos cuencos. Su intenso sabor es potencialmente adictivo. Si cocinas un buen ramen, tus clientes seguro que volverán a menudo.

NUESTRO CONSEJO

Si solo quieres ofrecer ramen en tu negocio, piensa si quieres abrir un puesto callejero o un restaurante en el que quedarse tranquilamente sentado, si solo quieres ofrecer sopa de ramen como en la mayoría de Ramen-yas japoneses o si prefieres que los invitados puedan elegir entre varios tipos de sopa.gelagert werden, damit der Wermut nicht sein Aroma verliert.

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