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Las 7 mejores sartenes profesionales para restaurantes
Las 7 mejores sartenes profesionales para restaurantes
¿Quién no ha tenido la experiencia de comprar una sartén nueva que inicialmente funciona bien, pero al poco tiempo resulta decepcionante?
Queremos que no te pase nunca más que esperas un producto bien hecho y al final su calidad te decepciona.
En la cocina se busca la máxima calidad, no hay mejor opción que mirar como lo hacen los restaurantes, es decir, confiar en sartenes de calidad profesional.
LUSINI siempre ha estado cerca de los profesionales del mundo de la hostelería, ofreciendo toda una gama de utensilios de cocina de calidad superior, ofreciendo sartenes que no se rinden ante el primer obstáculo y son capaces de para dar respuesta a las altas exigencias profesionales del sector de la restauración.
Le 3 migliori padelle professionali di LUSINI
¿Por qué elegir una sartén profesional de LUSINI?
Elegir una sartén profesional, en lugar de una sartén normal que se puede encontrar en el supermercado, es una elección importante, que debe hacerse sólo cuando se esperan del producto un rendimiento superior a la media.
Los restauradores lo saben bien y por eso siempre recurren a vendedores especializados, entre los que LUSINI es uno de los nombres destacados.
Las sartenes que ofrece LUSINI marcan la diferencia en la cocina y son capaces de determinar la calidad final de un plato que sale de la cocina de un restaurante.
Nuestros productos nacen gracias a la experiencia que LUSINI ha acumulado en más de 40 años de actividad, junto a restaurantes y hoteles, y su investigación sobre materiales y funcionalidad.
LUSINI siempre ha confiado en sus principales marcas: VEGA líder en la producción de productos de restauración de alta gama, **[PULSIVA](/category/marcas/pulsiva /) ** siempre capaz de ofrecer productos de calidad profesional al mejor precio del mercado, pero también a numerosos socios externos, conocidos en el sector, como el francés De Buyer.
De estas colaboraciones surge una variedad de productos casi incomparable, donde cada restaurador puede encontrar el producto perfecto para sus necesidades, eligiendo entre una variedad de funciones y diferentes precios.
¿Cuáles son las ventajas de una sartén profesional?
Cuando se trata de sartenes no siempre es fácil entender qué ventajas puede aportar el producto a nuestras cocinas.
Sin embargo, una sartén profesional ha sido desarrollada para un público de profesionales del sector. Los chefs de hoteles y restaurantes, crean platos que no se pueden lograr con una sartén normal.
Comprar una sartén profesional significa, poseer una sartén fabricada con:
- Materias primas de la más alta calidad;
- Alta resistencia a rayones y abrasiones;
- Excelente durabilidad incluso con uso intensivo;
- Perfecta distribución del calor en el fondo de la sartén;
- Cocción homogénea de los alimentos gracias a la alta conductividad;
- Cocinar sin añadir grasas ni aceite para obtener una cocción más saludable.
Estas son sólo algunas de las propiedades que las sartenes LUSINI son capaces de aportar a quienes confían en nuestros productos.
Las 7 mejores sartenes profesionales para restaurantes
Ahora intentemos dar un paso más y empezar a desvelar qué productos se esconden dentro de la gama de LUSINI.
Examinaremos los productos más interesantes y de mayor calidad, pero también echaremos un vistazo a todos aquellos productos que tengan una relación calidad-precio especialmente interesante.
La sartén de hierro Aronus de VEGA
Cuando se trata de sartenes profesionales, entonces podemos decir que no hay mejor solución en el mercado que Aronus, la última innovación de [VEGA](/category/marcas/ vega/).
Aronus es una sartén diferente a las demás, precisamente por los materiales con los que está fabricada: hierro y acero.
El hierro es en sí mismo un material que proviene de la tradición de las sartenes. Un ejemplo clásico de cacerola de origen francés, la sartén lionesa, en realidad estaba hecha íntegramente de hierro.
Sin embargo, el hierro tiene la desafortunada desventaja de tender a oxidarse, razón por la cual el acero ha tenido más éxito.
Aronus representa la evolución de este tipo de sartén, gracias a la sabia mezcla de materiales con los que está fabricada.
Pero las ventajas de Aronus no terminan ahí. Averigüemos juntos:
- Aronus tiene un espesor que oscila entre 2,5 y 3,0 mm, lo que la convierte en una de las sartenes más resistentes que puedes encontrar en el mercado;
- Aronus garantiza la máxima conductividad térmica y permite cocinar a temperaturas muy altas, factor que muchas sartenes no pueden garantizar.
- Aronus mantiene inalteradas las propiedades naturales de los alimentos durante la cocción;
- Aronus tiene propiedades antiadherentes naturales: no hay revestimiento antiadherente en la sartén, basta con flambear en la sartén en el primer uso para obtener un efecto antiadherente impecable;
- Aronus es apto para cualquier tipo de cocina, incluida la inducción.
En definitiva, Aronus combina lo mejor de la tecnología disponible hoy en día, con la autenticidad y funcionalidad de una sartén profesional completa e impecable.
Sartenes antiadherentes multicapa de VEGA
Dentro de la gama de sartenes propuestas por VEGA destacan las sartenes de acero multicapa antiadherentes, que siempre han sido un "must" para la empresa.
Las sartenes multicapa son la elección perfecta para quienes exigen un alto rendimiento en la cocina y no quieren hacer concesiones.
Esta sartén tiene un fondo en capas formado por una primera capa de acero que permite una rápida transmisión del calor por toda la superficie.
En el centro se encuentra un corazón de aluminio que evita la dispersión del calor y permite una difusión óptima del calor. La parte en contacto con la llama o el calor es en cambio de acero 18/10, muy resistente y perfecto para obtener una cocción perfecta.
El mango de la sartén es de acero inoxidable y está remachado al cuerpo de la sartén, para que el producto esté siempre estable bajo cualquier circunstancia.
El asa tiene un extremo redondeado y un orificio central para colgar la sartén.
El modelo es apto para el horno hasta una temperatura de 220°C.
Se recomienda el lavado a mano, para que la sartén tenga una vida aún más larga, ya que el lavavajillas tiende a deteriorar los materiales de la sartén y su revestimiento antiadherente debido al contacto con detergentes agresivos.
Sartenes de hierro fundido antiadherentes de VEGA
Ahora cambiemos de tipo de sartenes para presentaros uno de los productos de mayor calidad y que garantiza el mejor rendimiento en la cocina de todo el surtido VEGA.
Las sartenes Profi son la serie principal de sartenes fabricadas en aluminio fundido por VEGA. Este material suele ser el preferido por los chefs para realizar algunas preparaciones.
La mayor ventaja del aluminio fundido es que permite una transmisión del calor simplemente perfecta sobre la superficie de la sartén, evitando un desperdicio innecesario de energía.
De hecho, el hierro fundido tiene una conductividad térmica muy alta, lo que permite utilizar este modelo de sartén a temperaturas muy altas.
Son sartenes estables y robustas, pero sobre todo indeformables, incluso después de un uso intensivo.
Son resistentes a altas temperaturas, hasta 420°C en la estufa y 250°C en el horno.
Incluso su revestimiento antiadherente no defrauda, ya que está fabricado íntegramente en ** titanio **, un material del más alto nivel, que garantiza que los alimentos nunca se peguen a la superficie de la sartén, incluso sin la ayuda de grasas animales o verduras.
El revestimiento antiadherente de la sartén también es muy duradero, hasta el punto de resistir cortes y rayones, incluso cuando se utilizan utensilios de cocina metálicos.
Su fondo es muy grueso, igual a 8 mm, para que el calor se reparta uniformemente y los alimentos se cocinen uniformemente.
Las sartenes antiadherentes de aluminio fundido de VEGA están fabricadas en una sola pieza, para una estabilidad aún mayor, y se pueden utilizar en cualquier cocina, incluida la inducción.
El mango está fabricado en acero inoxidable y no se calienta durante el uso, por lo que siempre resulta cómodo de utilizar.
Las tapas se pueden pedir por separado aquí.
Las sartenes Chef antiadherentes de PULSIVA
Otro producto muy interesante son las sartenes Chef.
De hecho, el modelo combina la perfección de la calidad profesional con un coste decididamente económico, lo que lo convierte, por tanto, en el producto ideal para quienes no quieren renunciar a la calidad sin gastar excesivamente.
Las sartenes están fabricadas en acero inoxidable 18/10 con un acabado exterior cepillado mate, lo que también las hace muy atractivas desde el punto de vista estético.
El fondo de la sartén está hecho con una estructura tipo sándwich. Dos capas exteriores de acero encierran una capa de aluminio en el interior, lo que permite una transmisión óptima del calor por toda la superficie de la sartén.
El mango es de acero inoxidable y está remachado y soldado a la sartén, por lo que siempre permanece extremadamente estable.
Las sartenes Chef se pueden utilizar en cualquier cocina, incluida la de inducción, y están disponibles en diámetros de 20, 24, 28 y 32 cm. Por último, son aptos para el lavavajillas, aunque, para una mayor duración del producto, se recomienda lavar a mano.
Sartén antiadherente Wok de VEGA
Cada sartén es ideal para un propósito específico y hay sartenes diseñadas para un uso específico en la cocina, como la sartén wok de VEGA.
El wok nació en las cocinas orientales y tiene la típica forma redondeada con fondo acampanado.
Es una sartén sumamente versátil, útil tanto para saltear, dorar, freír e incluso cocer al vapor diferentes platos.
Su parte inferior es bastante estrecha y luego se ensancha hacia la parte superior, manteniendo los lados relativamente altos.
Suele tener un solo asa (pero hay modelos con dos asas, aunque son menos habituales).
Siguiendo la tradición oriental, el modelo tiene un fondo redondeado, diseñado para colocarse encima de quemadores huecos. En Europa, sin embargo, se ha generalizado un modelo con fondo plano, que es más funcional en la cocina diaria (con el fondo redondeado, la sartén no es estable y se necesita un hornillo hueco en el interior para poder utilizarla).
El modelo propuesto por LUSINI es de altísima calidad, fabricado en hierro fundido y de una sola pieza, lo que hace que la sartén sea indeformable, incluso con un uso intenso.
El revestimiento antiadherente es de titanio antiadherente y permite preparar platos sin el más mínimo añadido de grasa, para una cocina más sana y saludable.
El modelo es perfecto para cocinar a temperaturas muy altas, de hecho resiste temperaturas de hasta 420°C en la estufa y hasta 250°C en el horno.
La superficie es resistente a los arañazos y no se daña ni siquiera con el uso de utensilios de cocina metálicos.
Sartenes profesionales de aluminio
Las sartenes de aluminio quedan muy bonitas desde el punto de vista estético, gracias a su efecto satinado en toda la superficie.
El mango está remachado al cuerpo de la sartén y está fabricado en acero inoxidable.
La parte inferior y los lados tienen un grosor de 3 mm para mayor durabilidad y resistencia.
Las sartenes de aluminio tienen una alta conductividad térmica, lo que permite un máximo ahorro de energía.
El aluminio es un material muy ligero y 100% reciclado. No apto para inducción y se recomienda el lavado de manos.
Sartenes antiadherentes Gourmet by Elo: máximo ahorro
Por último, las sartenes Elo son las sartenes profesionales más baratas de la gama LUSINI.
A pesar de su bajo coste, las sartenes garantizan un excelente rendimiento en la cocina. La propia marca ELO, que siempre ha sido muy famosa en el mundo germánico, es garantía de productos de calidad a un precio asequible.
Las sartenes están fabricadas en aluminio, un material muy apreciado por su ligereza y perfecta conductividad térmica.
El único inconveniente del modelo es el hecho de que ** las sartenes no son aptas para cocinas de inducción **.
Este modelo cuenta con una doble capa de revestimiento antiadherente, mientras que el exterior de la sartén tiene un acabado satinado, para combinar un excelente rendimiento con un agradable efecto estético.
Las paredes tienen un grosor de 4 mm, mientras que el fondo tiene un grosor de 3,7 mm.
El mango está fabricado en hierro y remachado al cuerpo de la sartén. Resiste temperaturas de hasta 240°C. No apto para lavavajillas.
Preguntas frecuentes sobre sartenes profesionales
Intentemos ahora dar respuesta a las preguntas que más frecuentemente surgen en la mente de quienes se preparan para adquirir una sartén profesional.
¿Qué tipo de sartenes usan los chefs?
Los chefs utilizan sartenes de varios tipos. Como veremos en el siguiente párrafo, las sartenes pueden estar hechas de diferentes materiales, cada uno de los cuales tiene ventajas e inconvenientes.
En la siguiente tabla enumeramos los materiales más utilizados por los chefs en la cocina, destacando sus puntos fuertes y débiles.
| Material | Ventajas | Desventajas |
|---|---|---|
| Acero | funcionalidad, resistencia | ninguna |
| Aluminio | barato, conductividad térmica | se deforman |
| Hierro o aluminio fundido | alta conductividad, cocción a alta temperatura, indeformable | ninguno |
| Cobre | Alta conductividad | Muy caro |
| Hierro | cocinar a altas temperaturas | puede oxidarse |
¿Cuáles son las mejores sartenes profesionales?
Las mejores sartenes profesionales son productos resistentes, aptos para cocinar a altas temperaturas, que tienen una larga vida útil, con una excelente conductividad térmica y preferiblemente indeformables. Por ello, los materiales de mayor calidad utilizados por los chefs son el hierro fundido y el acero.
¿Las sartenes profesionales son aptas para inducción?
Las sartenes profesionales de la gama LUSINI siempre son aptas para cocinar en placas de inducción. Las únicas excepciones son las sartenes de aluminio Agnelli de nuestro surtido, por los motivos que enumeraremos en el siguiente párrafo.
¿Existen sartenes antiadherentes profesionales?
Las sartenes profesionales pueden equiparse con un revestimiento antiadherente. El revestimiento antiadherente suele estar presente en las sartenes de acero, pero también en las de hierro fundido.
¿Qué materiales se utilizan para la producción de sartenes profesionales?
Las sartenes profesionales pueden estar fabricadas en diferentes materiales.
La razón de esta variedad de materias primas de producción radica en el hecho de que cada material trae consigo una interesante gama de ventajas, pero también desventajas.
Por ello, cada material suele ser el preferido para determinadas preparaciones en la cocina y esta es la razón por la que, habitualmente, en la cocina de un chef siempre hay sartenes fabricadas con distintos materiales.
Para hacernos una idea más exacta de los materiales con los que están fabricadas las sartenes, en las siguientes líneas examinaremos cada material individualmente, para que de esta forma también podamos facilitarte la elección de la sartén perfecta para tus necesidades.
Sartenes de acero inoxidable
El acero inoxidable es sin duda el material más popular en los últimos años.
La razón de su éxito se debe sin duda a su funcionalidad y capacidad de adaptarse a diferentes propósitos; de hecho, una sartén de acero puede usarse para diferentes propósitos: desde saltear pasta hasta cocinar un filete.
Las sartenes de acero suelen tener una buena calidad, superior a la de una sartén de aluminio, por ejemplo.
Tienen la ventaja de ser muy estables y resistentes, por lo tanto no se deforman con el tiempo.
El acero tiene una excelente conductividad térmica, es decir, la capacidad de distribuir uniformemente el calor por toda la superficie de la sartén, lo que garantiza una cocción homogénea de los alimentos.
Los modelos profesionales suelen tener un fondo en capas. Dos laterales de acero se alternan con un corazón de aluminio, factor que mejora la distribución del calor y facilita la cocción de los alimentos.
El mango de las sartenes suele ir remachado o soldado al cuerpo de la sartén, es muy estable y no hay riesgo de que se desprenda.
Las sartenes de acero suelen estar disponibles con y sin revestimiento antiadherente.
Sartenes de aluminio
El aluminio es el material más famoso en las cocinas de los restaurantes italianos.
Es el material que siempre se ha preferido en la bota, a pesar de que también tiene desventajas bastante evidentes.
La razón de su éxito se debe sin duda a que las cacerolas de aluminio se fabrican normalmente en Italia.
Empresas famosas como *** Agnelli *** siempre han estado cerca de los restauradores italianos, aunque con la llegada de las placas de inducción han tenido muchos problemas.
De hecho, las sartenes de aluminio no suelen ser aptas para inducción, aunque los modelos más recientes han superado problemas similares, introduciendo en estas sartenes una base de acero que solucionó el problema.
Sin embargo, hay que decir que aún hoy las clásicas cacerolas de aluminio no funcionan con inducción y esta es sin duda una de las razones que ha llevado a muchos restauradores italianos a cambiar el tipo de cacerola, pasando normalmente a las de acero.
Sin embargo, la razón del éxito del aluminio también se debe a su extrema ligereza, especialmente si se compara con otros materiales como el acero y el hierro fundido.
La conductividad térmica de las cacerolas de aluminio también es buena, lo que hace que el producto sea ideal para cocinar diferentes alimentos.
Sin embargo, la mayor desventaja del material es su pobre resistencia al impacto.
Al entrar en un restaurante italiano normal no es de extrañar entrar en contacto con cacerolas de aluminio deformadas por el uso o con diversas imperfecciones en su superficie.
Por tanto, es bastante seguro que una sartén de aluminio tiene una vida útil más corta que una sartén de acero o de hierro fundido. Por otro lado, sin embargo, hay que decir que normalmente el aluminio tiene costes bajos y las sartenes fabricadas con este material suelen ser bastante económicas.
Sartenes de hierro fundido
Otra alternativa al acero y al aluminio es sin duda el hierro fundido, que es un material excelente en la cocina y para cocinar platos.
Su única desventaja es el importante peso de la sartén, factor que las hace un poco incómodas de usar.
Pero sus ventajas son definitivamente bastante importantes. De hecho, las sartenes de hierro fundido se pueden utilizar a temperaturas muy altas: más de 400°C en el fuego y hasta 250°C en el horno.
Por tanto, los usos de las sartenes de hierro fundido son variados: son perfectas para cocinar carne, preparar salsas de diversos tipos, salsas, quiches o parrilladas de cualquier tipo.
Otra ventaja es que las sartenes de hierro fundido son extremadamente resistentes y estables, por lo que son indeformables y por tanto tienen una larga vida útil incluso con un uso intensivo.
Su coste es superior al del acero y al aluminio, pero la inversión es muy recomendable, dada la duración y prestaciones del producto.
Sartenes de cobre
Las cacerolas de cobre son uno de los modelos que antaño se optó
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