Historia del gorro de cocina

Los gorros de cocina son un accesorio de trabajo con historia: su uso se extendió por las cocinas de monarcas, diplomáticos y la aristocracia de todo el mundo y hoy en día también se utiliza en todo tipo de restaurantes como un accesorio más de la ropa de cocina. Seguimos la historia del gorro de cocina desde sus orígenes hasta hoy.

ALGUNAS LEYENDAS SOBRE EL GORRO DE COCINA

Ya en el siglo VII, el rey Asurbanipal de Asiria ordenó que los cocineros de palacio llevasen gorros de cocina por miedo a una intoxicación. Este gorro similar a la corona real sirvió para simbolizar la fidelidad de los cocineros a su soberano y para identificar a los cocineros de palacio.

En la antigüedad greco-romana, los cocineros llevaban gorros con hojas de laurel para señalizar el comienzo de las festividades. Según otras leyendas, en el Imperio Bizantino el gorro de cocina se inspiró en los gorros de los sacerdotes greco-ortodoxos, el famoso gorro cilíndrico negro llamado "kamilavkon".

En 1727 el rey británico Jorge II de Inglaterra, conocido por su pulcritud, encontró supuestamente un piojo en su comida, por lo que ordenó a sus cocineros afeitarse la cabeza y llevar un gorro de cocina similar a los que en aquel entonces se usaban para dormir.

chef preparando unos platos en una cocina profesional de un restaurante grande

EL DESCUBRIDOR DEL GORRO DE COCINA

El francés Antoine-Marie Carême (1784-1833), también conocido como rey de la cocina y cocinero de reyes, es considerado el inventor del gorro de cocina, así como el pionero de la alta cocina francesa. Carême cocinó para el rey Jorge IV de Inglaterra, el emperador Francisco José I de Austria y el zar Alejandro I de Rusia. Desarrolló el gorro de cocina blanco como símbolo de estatus de la alta cocina y lo llevó por primera vez en 1821 mientras trabajaba para el embajador británico en Viena. El diseño del gorro de cocina se basó en los uniformes militares del Congreso de Viena, reforzando el interior de los anteriores gorros blandos (los llamados "toque") con un aro de papel rígido. Modeló la imagen de los cocineros a través de su cocina, su pureza y su apariencia pensada hasta el último detalle y marcó el camino del éxito del gorro de cocina en toda Europa y más allá.

¿SABÍAS YA QUE…?

La altura del gorro de cocina indicaba el rango de cada cocinero. En tiempos de Carême empezó a desarrollarse un sistema jerárquico entre cocineros.

LOS GORROS DE COCINA EN LA ACTUALIDAD

El gorro de cocina moderno, alto y plisado, tal y como hoy lo conocemos, debe su actual apariencia a Auguste Escoffier (1847-1935), también conocido como el emperador de la cocina. Cuando empezó a trabajar en el hotel Savoy de Londres en 1890, reorganizó su equipo de cocina, dando gran importancia a que los cocineros llevasen un uniforme apropiado e intachable. Hacia finales de la Primera Guerra Mundial, el uso del gorro de cocina estaba ya ampliamente consolidado.

Hoy los grandes chefs se alejan cada vez más del gorro de cocina para pasar a cubrirse la cabeza con prendas más informales como las bandanas o incluso no se ponen nada, paradójicamente, para diferenciarse del resto de cocineros. En la alta gastronomía, el clásico gorro de cocina sigue siendo un símbolo de estatus para los cocineros más distinguidos.

¿SABÍAS YA QUE…?

Los pliegues del gorro simbolizaban las 100 maneras diferentes de preparar un helado.

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