Ghost Kitchen

¿Qué es una Ghost Kitchen?

Las Ghost Kitchens también se llaman Dark Kitchens o Silent Kitchens. Su significado: un restaurante sin comedor. La comida se prepara en el restaurante, pero solo se ofrece servicio de entrega o para llevar.

¿Cuáles son las ventajas de una ghost kitchen?

Las cocinas fantasmas tienen muchas ventajas frente a la restauración tradicional:

• Los platos que ofrece una “Ghost Kitchen” son diseñados específicamente para ser entregados. Eso significa que el tiempo de entrega se tiene en cuenta a la hora de cocinar los platos. Por ejemplo, fideos y pasta pueden terminar de cocinarse de camino a su destino, mientras que las comidas a domicilio de los restaurantes tradicionales se cocinan como si fueran consumirse al momento.

• Sin clientes en el restaurante la ubicación puede considerarse otro requisito. Para los restaurantes convencionales una buena ubicación se define por los clientes acuden sin cita previa, los espacios de estacionamiento con terraza tranquila, estos puntos pueden pasarse por alto al elegir una propiedad para una “Ghost Kitchen”. Aquí las ubicaciones están estratégicamente situadas para las entregas que son importantes. La proximidad a las carreteras principales puede resultar una gran ventaja.

• Si no tienes comedor, ¡puedes ahorrar en el alquiler! Una cocina ocupa mucho menos espacio que todo un restaurante.

• ¡Los costes de adquisición y equipo para una “Ghost Kitchen” son más bajos! No hay costes de vajillas, vasos, cubiertos, muebles y mantelería para el comedor. El dinero que se ahorra con esta gestión se puede invertir en la cooperación con una plataforma de entrega o un buen marketing.

• Un problema recurrente en la gastronomía es: ¡la escasez de personal! Ya que no se requiere personal de servicio, las “Ghost Kitchens” generalmente se organizan con menos personal.

• ¿Bowls y ensaladas al gusto, pizza y pasta por la noche? Tener una línea clara en el menú es importante en un restaurante clásico, pero casi todo es posible con una “Ghost Kitchen”. La oferta se puede adaptar perfectamente a la demanda del cliente. Incluso es posible entregar los platos de distintas “marcas”. Un ejemplo: la marca A es sinónimo de menús de ligeros y saludables, principalmente vegetarianos. La marca B famosa por sus hamburguesas. Los platos de dos marcas pueden ser preparados en la misma cocina por el mismo personal. De esta manera, se pueden abordar diferentes grupos de destino.

• La flexibilidad de las cocinas fantasma tiene otra ventaja: ¡se adaptan rápidamente a las nuevas tendencias! En restaurantes clásicos los cambios recurrentes incluyen inversiones en mobiliario e imagen y en el concepto, donde se tienen que modificar. En una “Ghost Kitchen” se crea una identidad nueva, una marca y listo.

¿Cómo llega la comida a los clientes?

En general, los pedidos y las entregas se realizan a través de una plataforma de entrega como Glovo. Sin embargo, dado que se debe pagar una comisión por cada pedido, también hay “Ghost Kitchens” que gestionan y entregan los pedidos, también pueden ofrecer recogidas.