Espárragos marinados con hummus de pimientos, pan tostado y huevo escalfado

Preparación

Hummus de pimienta

1. Para el hummus de pimientos, pelar y quitar las semillas de los pimientos. Hornarles a aprox. 230 grados hasta que la piel se vuelva negra en algunos puntos.
2. Escurrir los garbanzos y enjuagar con agua. Coloca los garbanzos en la licuadora con el jugo de limón, el aceite de oliva, la pasta de sésamo, el ajo machacado y las rodajas de pimiento asado hasta que quede suave. Sazone con sal, pimienta, pimienta de cayena y comino.

Espárragos marinados

1. Limpiar los espárragos y cortar los extremos inferiores.
2. Primero marinar los espárragos con aceite de oliva, sal, pimienta, jugo de lima y una pizca de azúcar y luego cocinar en el horno hasta que estén al dente deseados.

Huevo escalfado

1. Para el huevo escalfado, poner a hervir un litro de agua y vinagre.
2. Con una cuchara, revuelva un pequeño strudel en el agua hirviendo y cocine el huevo enérgicamente hasta que la clara esté cuajada pero la yema aún esté líquida.
3. Retire con cuidado el huevo del agua caliente con una espumadera y sazone con sal y pimienta.

Presentación

Por último, corta una rebanada de pan, unta con hummus de pimentón y cubre con los espárragos marinados. El huevo escalfado se coloca encima para llamar la atención.