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De herramienta a noble compañero de comedor: según el sociólogo Norbert Elias, el uso de los cubiertos, especialmente el cuchillo, es el signo de la más alta civilización. La práctica del uso del cuchillo y el tenedor constituye el centro de los buenos modales en la mesa. Los cuchillos de VEGA también cumplen las condiciones estéticas y prácticas que corresponden a las buenas costumbres de tu restaurante u hotel. Coloca cuchillos de menú dignos, a juego con el resto de tu cubertería y coordinados con la programación de tu menú: ya sean cuchillos para pescado, cuchillos de mantequilla, cuchillos para carne o cuchillos de postre, en LUSINI pide cuchillos bonitos y duraderos para tu restauración.
El cuchillo de mesa
El cuchillo de mesa normal se caracteriza por una punta redondeada y una hoja ligeramente dentada. El mango debe encajar bien en la mano. Los cuchillos de mesa combinan las propiedades de los cuchillos para mantequilla y los cuchillos para carne de forma más discreta, por lo que son aptos para extender y cortar alimentos de preparación blanda.
El cuchillo para mantequilla
La hoja ancha con punta redondeada determina la forma del cuchillo para mantequilla Los cuchillos son ligeramente más cortos que los cuchillos de mesa normales y no tienen filo. Su tarea principal es la de untar mantequilla u otros productos para untar. Con la hoja de casi 2 cm de ancho, se trabaja muy cómodamente.
El cuchillo para carne
La hoja estrecha y generalmente dentada del cuchillo para carne ayuda a cortar fácilmente el filete y otras carnes. El mango del cuchillo es ligeramente más largo que el de los cuchillos de mesa normales, para que el cuchillo para carne se adapte bien a la mano y se pueda aplicar suficiente fuerza para cortar. De este modo, la carne se corta perfectamente y no se desgarra, como ocurriría con cuchillos menos afilados.
El cuchillo para pescado
Asegúrate de servir el pescado con un cuchillo de pescado y un tenedor para pescado: la hoja especial aplanada, que casi no está afilada, se desliza suavemente bajo la suave piel del pescado y la desprende de la carne blanca. Sin embargo, el pescado frito o ahumado no se come con cuchillo de pescado, porque la piel no es lo suficientemente blanda en estos tipos de preparación.
Cuchillo para trinchar
Con su larga hoja cortará fácilmente carne de vacuno, de caza, de cerdo o de pescado. La ligera curvatura de la hoja del cuchillo, de unos 15 a 32 cm de longitud, evita que la carne se pegue a ella.
Cuchillo para entrantes o postres
Ligeramente más finos y pequeños que los cuchillos normales para la cena, los cuchillos para entrantes y postres no tienen que hacer mucho corte: los cuchillos para postres se sirven con raciones semicongelados, fruta o con una bandeja de queso, los cuchillos para entrantes ayudan a cortar la ensalada, el tomate mozzarella o el queso.
Cuchillo para pan
La hoja de un cuchillo de pan tiene al menos 23 cm de longitud y un filo dentado. De este modo, las cortezas duras del pan se cortan rápidamente sin aplastar el pan aplicando demasiada presión. Cuanto más larga sea la hoja, más fácil y preciso será el manejo del cuchillo.
En su origen, el cuchillo tiene el significado de "piedra para comida": la palabra del alemán antiguo "mazsahs" se compone de los componentes "maz", que significa comida o alimento, y "sahs", piedra cortante y afilada. En la Edad Media, los cuchillos sólo los utilizaban las personas muy ricas y los nobles. Sin embargo, en aquella época las “piedras para comer” ya eran de metal.
De fácil cuidado y resistente
La variedad de cubiertos se nota: los cuchillos pertenecen a todos los menús y a todos los platos. Por tanto, el uso frecuente no debe perjudicar a los cuchillos para la restauración más que el lavado frecuente en el lavavajillas. Incluso el almacenamiento en el cubertero no debe rayar la superficie de los cubiertos por lo que los cuchillos de VEGA son de acero inoxidable de alta calidad. Los cuchillos son aptos para el lavavajillas y pueden soportar 1.000 lavados sin sufrir daños.
La hoja de los cuchillos debe quedar siempre hacia arriba en el lavavajillas. Así se mantienen afilados durante más tiempo.
Diseños versátiles
Nada se acerca tanto a tus clientes como tus cubiertos: cortan el filete con el cuchillo antes de que el tenedor se lo lleve a la boca. Coordina el diseño de tus cuchillos con el estilo de tu restaurante: LUSINI dispone de series de cubertería clásica-tradicional, pero también de cubertería moderna, de tendencia y elegante.
¿Está acondicionando tu restaurante de forma totalmente nueva y con un diseño impresionante? Entonces podrás beneficiarse de nuestra garantía de reposición. Muchas de nuestras series de cubiertos tienen una garantía de reposición de 10 años.
Acero inoxidable para la hoja
Al igual que otros cubiertos, la mayoría de los cuchillos de mesa son de acero inoxidable. El material es neutro a olores y sabores, lo que es especialmente deseable en el sector de la restauración. Tanto el acero inoxidable al cromado-níquel, llamado acero inoxidable 18-10, como el acero cromado (acero inoxidable 18-0) se utilizan para fabricar hojas de cuchillo. La diferencia está en el contenido de níquel, que falta en el acero cromado, lo que hace que el material sea algo más blando. El acero inoxidable 18-0 es algo más barato que el acero inoxidable 18-10 de larga duración, pero debe sustituirse algo antes.
Centro de gravedad & peso del cuchillo
Reconocerás un cuchillo de calidad en cuanto lo tengas en la mano: el peso y el centro de gravedad correcto son las señas de identidad de los buenos cuchillos de mesa. El centro de gravedad debe estar exactamente donde se apoya el dedo índice al comer. Esta es la mejor manera de que la mano del cuchillo controle el movimiento de corte.
Prueba nuestros cuchillos en tu restaurante con nuestro servicio de muestra. te enviamos tus favoritos para que puedas hacer la elección correcta para tu restaurante.
Por último: el afilado perfecto
Sea cual sea el tipo de cuchillo que elijas, nuestra gama de cuchillos se caracteriza por unas propiedades de corte óptimas y un afilado de alta calidad. El filo dentado de los cuchillos para carne o los cuchillos para pan garantiza un corte largo y bueno. Los cuchillos de cocina profesionales afilados se pueden afilar fácilmente para que tu personal pueda utilizar siempre cuchillos de trabajo perfectos.
Encontrará más información sobre el material y el cuidado en nuestra guía de materiales de cubertería: