Pulpo in Schwarzbier gegart mit Pak Choi, Ponzu und schwarzer Knoblauchcréme

So geht’s:

Pulpo

1. Alle Zutaten bis auf den Pulpo in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
2. Wenn die Flüssigkeit kocht, den Pulpo mit einer Zange packen und 6-7 x in das kochende Wasser eintauchen.
3. Die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen und ca. 1,5 Stunden ziehen lassen. Wenn der Pulpo nach dieser Zeit noch nicht gar ist, immer im Abstand von 30 Minuten mit Hilfe einer Rouladennadel prüfen. Wenn diese durchgeht wie ein Messer durch Butter ist der Pulpo perfekt gegart.
4. Nun den Pulpo abkühlen lassen & die Tentakel abschneiden, in einer heißen Pfanne mit Olivenöl knusprig braten, mit Salz & Pfeffer würzen, abschließend einen Zweig Rosmarin dazugeben.