Gesundheitszeugnis und Infektionsschutz-Belehrung: Grundlagen der Personalhygiene und Hygieneschulung

Welche Anforderungen gibt es an die Personalhygiene?

• Die Mitarbeiter sollten ihr Äußeres pflegen und sich ihrer Hygieneverantwortung bewusst sein.
• Nagellack und künstliche Fingernägel sind in der Küche tabu. Die Nägel sollten immer kurz und sauber sein.
• In der Küche ist Arbeitskleidung Pflicht. Die Kleidung muss sauber sein und regelmäßig gewaschen werden. Neben der Kochjacke, der Kochhose und einer Schürze ist auch eine Kopfbedeckung sinnvoll, damit die Speisen nicht durch Schweiß und Haare verunreinigt werden. Lange Haare müssen außerdem zusammengebunden werden.
• Die Arbeitskleidung und die Straßenkleidung müssen getrennt voneinander aufbewahrt werden.
• Armbanduhren und sichtbarer Schmuck haben in der Küche nichts verloren.
• Hände waschen! Vor Arbeitsbeginn, nach jedem Toilettengang und nach der Verarbeitung von rohen Lebensmitteln müssen die Hände auf jeden Fall gewaschen und mit Einweghandtüchern abgetrocknet werden. Herkömmliche Stoffhandtücher dürfen in der Küche nicht genutzt werden, da Keime sich hier schnell vermehren können. Zusätzlich sollten die Hände nach dem Waschen auch desinfiziert werden.
• Verletzungen müssen mit wasserdichten Pflastern abgedeckt werden. Diese sollten außerdem bunt sein, weil sie so gut wiedergefunden werden können, falls mal eines verloren geht.

Wissenswertes über die Hygieneschulung

Das Gesundheitszeugnis, welches früher einmalig ausgestellt wurde, ist heute nicht mehr ausreichend für eine Tätigkeit mit Lebensmittelkontakt. Benötigt wird nun eine Belehrung nach Infektionsschutzgesetz. Die Erstbelehrung wird vom Gesundheitsamt oder von einem Amtsarzt vorgenommen und muss vor Beschäftigungsbeginn stattfinden. Eine entsprechende Bestätigung muss beim Arbeitgeber abgegeben werden und darf nicht älter als drei Monate sein. Anschließend ist alle zwei Jahre eine Folgebelehrung verpflichtend, diese darf auch der Arbeitgeber selbst durchführen.