Außengastronomie – Leitfaden für 365 Tage Betrieb im Freien

To-dos für Ihre Außengastro – detaillierte Planung

Sobald Sie einen geeigneten, barrierefreien Platz für Ihre Außengastronomie gefunden und die nötigen Genehmigungen eingeholt haben, geht es ans Eingemachte. Jetzt können Sie sich detailliert mit der Auswahl des Mobiliars und der Deko, mit der Speisekarte und mit der weiteren Planung auseinandersetzen. Diese Punkte sollten Sie dabei bedenken:

Stil im Außen- vs. Innenbereich

Eine große Frage, die Sie sich stellen sollten, ist, wie Sie Ihren Außenbereich in Bezug auf Ihren Innenbereich präsentieren möchten. Selbstverständlich können Sie das Design-Konzept, das Sie für Ihre Innenräume gewählt haben, auch in Ihrem Outdoor-Bereich weiterführen. Alternativ können Sie für Ihren Außenbereich eine andere Stilrichtung wählen, zum Beispiel auf andere Farben oder mehr Bepflanzung setzen. Doch Achtung! Die grundlegende Atmosphäre sollte im Innen- und Außenbereich übereinstimmen, um ein harmonisches Gesamtbild für Ihre Gäste zu schaffen. Deshalb sollten Sie bei der Wahl Ihrer Gastro-Möbel für den Außenbereich und der passenden Deko besonders sorgfältig vorgehen, um Ihren Stil zu finden. Bedenken Sie auch, dass die Tische und Stühle für Ihren Outdoor-Bereich unbedingt aus wetterfesten Materialien bestehen müssen. So bleiben Sie Ihnen lange erhalten. Mehr wichtige Informationen zu diesem Thema finden Sie in unserem ausführlichen Material-Guide für Outdoormöbel .

Optimierte Speisekarte für die Außengastro

Eine gut durchdachte Speisekarte für die Außengastronomie ist ein weiteres Standbein für Ihren Betrieb. Häufig ist es sinnvoll, auf dieser Karte ein angepasstes Menü anzubieten, um den Bestell-, Zubereitungs- und Serviceprozess zu vereinfachen. Leichtere, sommerliche Gerichte wie Salate, Grillplatten oder kalte Vorspeisen sind ideal für heiße Tage, während herzhafte Suppen oder deftige Speisen im Wintergarten überzeugen. Der aktuelle Trend zum Outdoor-Cooking ermöglicht es Ihrer Küche, Ihre Kochkünste live zu präsentieren – vom Grillen im Sommer bis hin zu spektakulären BBQ-Events oder winterlichen Feuerschalen-Menüs mit Weihnachtsfeeling. Dabei reduziert sich außerdem der Aufwand für das Servicepersonal, da Gäste direkt im Außenbereich versorgt werden. Darüber hinaus schaffen spezielle Outdoor-Events wie saisonale Biergärten oder Weihnachtsmärkte das ganze Jahr über besondere Erlebnisse. Gleichzeitig bietet die Außengastronomie zahlreiche Cross- und Upselling-Möglichkeiten: Ihr Servicepersonal kann aktiv passende Getränke oder Desserts empfehlen und Kombi-Menüs zum Sonderpreis (z. B. „Kaffee und Kuchen“) anpreisen.

Anzahl der Gäste

Um eine sorgfältige Planung vor der Eröffnung Ihres Außenbereichs zu ermöglichen, sollten Sie sich überlegen, wie viele Gäste Sie dort bewirten können. Diese Zahl hängt von Ihren Kapazitäten sowie dem Platz ab. Behalten Sie im Hinterkopf, dass die Außenfläche auch bei nassem oder kühlem Wetter genutzt werden kann, wenn Sie Ihren Gästen Witterungsschutz wie große Schirme, eine Überdachung oder Terrassenverkleidungen bieten. So können Sie ganzjährig eine größere Anzahl an Gästen empfangen und die Outdoor-Saison verlängern.

Wie viel Personal benötigen Sie?

Anhängig vom Servicegrad, den Sie in Ihrem Outdoor-Bereich anbieten möchten, benötigen Sie ausreichend Personal, das diese Lösung abbilden kann. Entscheiden Sie sich für Tischservice oder Selbstbedienung? Stellen Sie vorab sicher, dass Sie genug Kolleginnen und Kollegen einstellen, um auch bei viel Betrieb oder in Krankheitsfällen genug Personal zu haben. Beachten Sie außerdem, dass die Laufwege für Ihr Personal kurz und möglichst barrierefrei sind. Falls die Möglichkeit besteht, können eine separate Außenküche oder mindestens eine wetterfeste Servicestation dabei helfen, schnellen Zugang zu frischem Geschirr, Besteck oder Servietten zu ermöglichen und Müll zu entsorgen. Den Abräumprozess vereinfachen praktische Servierwagen , auf denen das Geschirr mehrerer Tische abgeräumt werden kann.

Technische Ausstattung und effizientes Kassensystem

Auch über die technische Ausstattung Ihres Außenbereichs sollten Sie sich Gedanken machen. Stellen Sie sicher, dass alle notwendigen Anschlüsse für Strom und Wasser gegeben sind. Viele Ihrer Gäste werden einen guten WLAN-Anschluss zu schätzen wissen. Ein schnelles Netz sorgt außerdem dafür, dass digitale Gastro-Tools wie Tablets und EC-Geräte problemlos funktionieren. Hierbei ist jedoch auch ein effizientes Kassensystem nötig, das Kunden eine schnelle und bargeldlose Zahlung direkt am Tisch ermöglicht. Sie benötigen Informationen und Unterstützung bei der Wahl des richtigen Kassensystems für Ihr Unternehmen? Wenden Sie sich an unsere Digitalisierungsexperten bei LUSINI Digital .