Kartoffel-Spargel-Rösti mit Räucherlachs und Salatbouquet

So geht’s:

Rösti

1. Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargelstangen fein raspeln, Kartoffeln schälen und ebenfalls fein raspeln. Spargel- und Kartoffelraspel mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
2. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Spargel-Kartoffel-Masse klein portioniert in die Pfanne geben, flach drücken und auf beiden Seiten goldbraun ausbacken.

Vinaigrette

1. Für die Vinaigrette Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker, Chili und Petersilie mit dem Schneebesen verrühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Sonnenblumen- und Olivenöl tropfenweise darunter schlagen und ziehen lassen.
2. Salat mit der Vinaigrette vermischen und stehen lassen.

Anrichten

Zum Schluss die Kartoffel-Spargel-Rösti mit dem Räucherlachs anrichten. Vinaigrette über den Salat träufeln und ebenfalls auf dem Teller dekorieren.