Dim Sum von der Salsiccia mit Dashi Fond

Eine leckere Kombination aus asiatischer und italienischer Küche! Befüllen Sie Ihre Dim Sum Teigtaschen mit würziger Salsiccia Wurst. So interpretieren Sie den fernöstlichen Klassiker mal ganz anders.

Zutatenliste

Für den Dim Sum Teig

200 g Mehl
130 ml heißes Wasser
1 TL Salz

Für den Dashi Fond

1 Stück Kombu
15 g Bonitoflocken
1 l Wasser
200 ml Schweinebauch Jus / Fond

Für die Füllung

200 g Salsiccia
40 g Pfifferlinge (gehackt)
30 g Rote Zwiebel
30 g Butter
50 ml Sherry
Salz
Pfeffer
Petersilie
Zitronenabrieb

Dim Sum von der Salsiccia mit Dashi Fond

So geht’s:

Dim Sum Teig

Mehl und Salz vermischen, heißes Wasser nach und nach mit Hilfe zweier 2. Sobald das Wasser und Mehl sich verbunden haben, etwas länger noch mit den Händen weiterkneten.
Nun ca. 45-70 min ruhen lassen
Mit Hilfe eines Nudelholzes fein ausrollen und mit einem Ausstechring 8cm / 10cm ausstechen.

Dashi Fond

Kombu einen Tag vorher im Kochwasser einweichen.
Nun Wasser zum Kochen bringen, kurz bevor es kocht, Kombu entnehmen, die Bonitoflocken hinzugeben und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Brühe passieren.
200 ml von dem Dashi Fond und 200ml von dem vorher angesetzten Schweinebauch Fond vermengen.

Füllung

Pfifferlinge und Zwiebel in Butter glasig schwitzen
Salsiccia Wurst körnig (wie Hackfleisch) hineingeben, 3 Minuten kochen und mit Sherry ablöschen, anschließend einreduzieren.
Restliche Zutaten hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.
Füllung in der Mitte der Teiglinge platzieren und zu einem Fächer formen.
Nun Wasser aufstellen und die Dim Sum in einen Bambuskorb geben.
Ca. 6 min lang dämpfen und anschließend servieren.
Vorsicht beim Öffnen des Deckels, da sehr heißer Wasserdampf entgegenkommt.

Unser Tipp

Pilze (Pfifferlinge, evtl. Austernkappen) separat kurz in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten, damit die Pilze Farbe bekommen und eine Umami-Note in das Gericht bringen.

Anrichten

Dim Sum in der Mitte des Tellers platzieren
Röstzwiebeln und Sesam darüber streuen
Die gebratenen Pilze sowie aufgeschnittenen Frühlingslauch dazugeben
Chili & Koriander je nach Bedarf hinzugeben
Dashi Fond über die Dim Sum gießen
Mit etwas Sesamöl abrunden

Autor des Rezepts: Mario Aliberti

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