Diese Patisserie­trends sollten Sie kennen

2. Bitte nicht mehr so süß

Ein weiterer Trend in der Dessertwelt ist die Abkehr von überladener Süße. Die übermäßige Süße vieler Jahrzehnte lenkte eher von mittelmäßigen Geschmackskreationen ab, als dass sie kulinarisch sinnvoll war. Desserts müssen und sollen nicht immer quietschsüß sein. Das zeigt die Integration von Gemüse und Kräutern. Aber auch bei der rückläufigen Dosierung von Zucker oder anderen süßen Zutaten ist ein Trend zum weniger süßen Dessert zu erkennen. Einige Köche verzichten ganz auf raffinierten Zucker und setzen ausschließlich Alternativen ein. Beispiele sind hier Süßkartoffelnektar, Granatapfelkernensirup und Mönchsfruchtzucker. Fruchtreduktionen werden zu natürlichen Sirupen verarbeitet und können zum Verfeinern von Desserts verwendet werden. Ernährungsphysiologisch gesehen werden diese Süßungsvarianten übrigens vom Körper wie raffinierter Zucker behandelt und verstoffwechselt. Ein maßvoller Einsatz ist also auch hier entscheidend für eine gesunde Ernährung. Auch bei der Schwere der Nachspeisen wird sich etwas tun. Klassische Mehlspeisen werden leichter und luftiger zubereitet und durch frische Komponenten ergänzt.

Für die richtige Balance der Geschmacksrichtungen gehört in jedes Dessert, Törtchen und andere Naschwerk auch etwas Salz. In manchen Kreationen spielt Salz sogar eine wichtige Rolle und wird als Gegenspieler von fruchtigen oder cremig-karamelligen Komponenten eingesetzt.