Salamander Küche

Der Salamander ist ein Küchengerät bzw. eine Art Grill, bei welchem die Hitze, anders als Heißluftöfen oder ein Gastro Pizzaofen, nur von oben auf die Speisen kommt. Für die Bezeichnung des Ofens gibt es unterschiedliche Erklärungsversuche. Manche sagen, dass die Heizelemente des Ofens dem Schwanz eines Salamanders ähneln, andere erklären sich die Bezeichnung mit dem griechischen Wort „salambe“. Es wird für Feuerstellen verwendet, die eine sehr hohe Temperatur erzeugen können. Wiederum andere Quellen verweisen auf die Tatsache, dass Salamandern in der Mythologie nachgesagt wird, selbst hohen Temperaturen bei Vulkanausbrüchen widerstehen zu können.

Salamander sind in der Gastronomie weit verbreitet. Sie ersetzen in der Küche den Backofen, der im privaten Bereich eingesetzt wird. Denn mit einem Salamander lassen sich Speisen schnell erwärmen, überbacken, gratinieren oder karamellisieren. Sogar warmhalten von Aufläufen oder Gratins ist mit dem Küchengerät möglich.

Die Gerichte werden einfach in den offenen Grill gestellt und schon nach wenigen Minuten wird das gewünschte Ergebnis erzielt. Das ist ein unschätzbarer Zeitvorteil in der Profiküche, denn so kommen die Speisen schneller zu den Gästen.

Salamander Grill – Überblick über unterschiedliche Ausführungen

Grundsätzlich lassen sich zwei verschiedene Varianten von Salamander Grills unterscheiden.

• Einschub-Salamander: Bei dieser Variante werden die Speisen einfach auf einem feuerfesten Teller eingestellt, ähnlich wie beim Gastro Toaster.
• Lift-Salamander: Hier stellen Sie die Teller oder das Gratin auf den Grillrost. Anschließend wird das Heizelement nach unten geschoben. Das hat den Vorteil, dass die Oberhitze noch intensiver wirken kann. Gleichzeitig ist das Heizelement verstellbar, sodass Sie die Hitze noch besser steuern können. Gerade in Großküchen kommen meist diese Salamander zum Einsatz.

Salamander verfügen über eine Zeitschaltuhr, mit der Sie einstellen können, wie lang die Speisen gratiniert, erhitzt oder karamellisiert werden sollen.