Veganes Zucchini-Chutney

Und so geht’s:

1. Zucchini putzen und grob raspeln oder fein würfeln. Anschliessend in einer Schüssel mit 40 Gramm Salz mischen und 30 Minuten ziehen lassen. Das Wasser abgiessen und die Zucchini unter kaltem Wasser abspülen. Anschliessend gut trockentupfen.
2. Zwiebeln fein würfeln und die Peperoni der Länge nach einritzen, entkernen und fein hacken. Die Paprika putzen und fein würfeln.
3. Die vorbereiteten Zutaten mit Gelierzucker, Weissweinessig, Curry, Senfsaat und etwas Salz und Pfeffer in einem Topf mischen. Aufkochen lassen und offen bei mittlerer Hitze 30 – 35 Min. köcheln lassen. Dabei öfter umrühren und eventuell nachwürzen.