Wissenswertes über Fleisch

Wie viel Fleisch verzehren wir?

Ohne Zweifel gehört Fleisch schon lange zu unserem Speiseplan. Als ehemals teures Lebensmittel schätzten die Deutschen Fleischgerichte vor allem an Sonn- und Feiertagen. Heutzutage essen wir im Durchschnitt 1154 g Fleisch in der Woche! Unterteilt in die unterschiedlichen Fleischsorten, zeigt die nebenstehende Grafik den wöchentlichen Fleischkonsum in Deutschland.

Warum ist Fleisch gesund?

Fleisch ist ein wertvoller Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung. Zu den Inhaltsstoffen zählen jede Menge Eiweiss, Vitamin C, verschiedene B-Vitamine, Spurenelemente und Mineralstoffe wie Eisen, Zink und Selen. Muskelfleisch enthält beispielsweise unter anderem bis zu 76 Prozent Wasser, 21 Prozent Eiweiss und 3 Prozent Fett.

Wie viel Fleisch in der Woche ist gesund?

Unser Körper kann so viel Nahrung und Nährstoffe wie wir zu uns nehmen oft nicht verwerten. Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) empfiehlt, pro Kopf rund 20 Gramm an tierischem Eiweiss in der Woche. Das entspricht 7,3 Kilogramm Fleisch jährlich. Pro Woche sollten Männer ca. 600 Gramm Fleisch essen und Frauen ca. 300 Gramm.

Verzicht aufgrund der Religion

Trotz des vorherrschend üblich gewordenen Mehrkonsums an Fleisch verzichten einige Menschen bewusst darauf und geben dafür persönliche und/oder religiöse Gründe an.Gläubige Juden und Moslems verzichten auf Schweinefleisch, indische Hindu dürfen kein Kalbsfleisch und Rindfleisch verzehren.

Vegetarische und vegane Ernährung

Seit einigen Jahren verzichten immer mehr Menschen auch abseits von religiösen Gründen auf Fleisch. Vegetarier verzichten auf Fleisch und Fisch, andere tierische Lebensmittel wie Milchprodukte, Eier und Honig sind aber erlaubt. Bei der veganen Ernährung wird auf alle tierischen Lebensmittel verzichtet.

Folgen von Massenproduktion

Unser enormer Fleischkonsum und die verstärkte Nachfrage nach Billigfleisch haben globale Auswirkungen auf unser Ökosystem.

Finanziell & politisch

• Negative Auswirkungen auf die Marktwirtschaft dritter Weltländer: Export von Fleisch(resten) in Entwicklungs- & Schwellenländer
• Zunehmendes Aussterben landwirtschaftlicher Kleinbetriebe: nachteilige Kostensituation bzw. -verteilung im Vergleich zu Grossbetrieben

Bevölkerung

• Zivilisationskrankheiten durch Überkonsum an Fleisch: z. B. Herz- und Kreislauferkrankungen, Rheuma, Gicht, Übergewicht u. a.
• Grundwasserverseuchung durch übermässige Mengen an zu entsorgende Gülle
• Rückstände in Lebensmitteln: Zunehmender Medikamenteneinsatz in der Massentierhaltung

Umweltschäden

• Versteppung der Landschaft durch einen Rückgang der Pflanzenvielfalt: Monokulturen & Bodenerosion
• Klimaveränderung
• Waldsterben durch verunreinigte Böden & Gewässer
• Treibhauseffekt: Abholzung von Tropenwäldern für Weideland, gesteigerte Methangasproduktion durch riesige Rinderherden

Tierwohl

• Kranke Tiere durch Massentierhaltung
• nicht artgerechte Tierhaltung

Fleisch: Verwendung und Nährstoffe

Welches Teil vom Fleisch sitzt wo? Wie werden verschiedene Fleischarten zubereitet? Welche Nährstoffe haben verschiedene Fleischstücke?