Tipps für mehr Nachhaltigkeit in der Gastronomie

FAQs zur Nachhaltigkeit in der Gastronomie

Was bedeutet Nachhaltigkeit in der Gastronomie zusammengefasst?

• Sparsamer Umgang mit Energie und Wasser
• Reduktion aller Abfälle
• Verwendung saisonaler, regionaler, nachhaltig produzierter und umweltschonender Produkte
• Nachhaltige Speisekarte
• Umweltschonende Ausstattung
• Soziale und gesundheitsunbedenkliche Arbeitsbedingungen

Welche Massnahme ist am günstigsten umzusetzen?

Am wenigsten kostet es, das Bewusstsein für nachhaltiges Verhalten zu stärken. Analysieren Sie die Schwachstellen in Ihrem Betrieb, informieren und motivieren Sie Ihre Mitarbeiter, sich umzustellen und aktiv mitzudenken. ODER: Eine Heizung runterzudrehen, die grundlos heizt, kostet nichts und spart auf jeden Fall Energie und Geld.

Welche Massnahme ist am schnellsten umzusetzen?

Der Austausch alter Stromfresser ist am schnellsten erledigt und macht sich schon bald in Ihrer Stromrechnung bemerkbar.

Passt Nachhaltigkeit denn zu jedem Konzept?

Ja – vielleicht nicht in gleichem Masse, aber jeder Gastronomiebetrieb kann etwas zum Schutz der Umwelt beitragen. Selbst ein Imbissstand, der auf niedrige Preise achten muss, kann zum Beispiel seine Beleuchtung auf LED umstellen oder umweltfreundliche Einwegverpackung für einen kleinen Aufpreis anbieten.

Nachhaltige Produkte sind teuer. Wie kann ich da trotzdem Gewinn erzielen?

Natürlich muss ein Betrieb wirtschaftlich sein. Meist kosten nachhaltig produzierte Produkte etwas mehr. Das ist richtig. Doch wenn man Massnahmen zum Sparen von Strom, Abwasser und Restmüll gleichzeitig umsetzt, gleichen sich die Investitionen recht schnell mit den Einsparungen aus. Kommunizierbares Umweltengagement ist ausserdem ein positiver Imagefaktor. Über die Hälfte der Gastronomen binden mit nachhaltigen Massnahmen wirkungsvoll Gäste, schärfen ihr Konzept-Profil und sichern sich somit sogar Wettbewerbsvorteile. Langfristig lohnt sich der Wandel zu einem nachhaltigen Betrieb.

Woher weiss ich, welche Produkte wirklich nachhaltig produziert wurden?

Hier lohnt sich der enge Kontakt mit regionalen Produzenten, damit Sie alle relevanten Informationen über die Herstellung bekommen. Siegel helfen manchmal, sind aber nicht unbedingt für alle Aspekte der Nachhaltigkeit aussagekräftig. Das oberste Gebot bleibt hier Transparenz und kritisches Nachfragen.

Sind meine Gäste wirklich bereit, etwas mehr zu zahlen, wenn alles nachhaltig ist?

Ja. Neueste Umfragen belegen, dass das Umweltbewusstsein der Deutschen weiter wächst. Das beinhaltet auch das Erlebnis des Essen Gehens. Kundenkommunikation steigert die Bereitschaft, für umweltschonend zubereitete Speisen und Getränke mehr zu zahlen.

Gibt es Förderprogramme für mehr Nachhaltigkeit in der Gastronomie?

Das Bundesamt für Wirtschafts- und Ausfuhrkontrolle (BAFA) fördert Energieberatungen und Umsetzungsberatungen über Zuschüsse von bis zu 80 % der Beratungskosten. Auch die Anlagentechnik wie Mini-Blockheizkraftwerke, Solarkollektoren und Wärmepumpen fördert das BAFA. Über die KfW sind Kredite für Energieeffizienzmassnahmen und erneuerbaren Energien zu erhalten.

Gibt es eine Auszeichnung für besonders nachhaltige Gastro-Betriebe?

Ja, zum Beispiel der "DEHOGA Umweltcheck".

Wie kann ich mit meinem Lieferservice zum Umweltschutz beitragen?

Bei der Verpackung lässt sich immer Restmüll und Plastik einsparen. Es gibt eine ganze Reihe recycelbarer Materialien, die sich auch funktional sehr gut eignen. Oder wie wäre es mit einem E-Fahrzeug? Vielleicht können Sie ja Ihren Roller durch ein E-Bike ersetzen?