Risotto mit grünem Spargel und Bärlauchpesto

So geht’s:

Pesto

1. Den Bärlauch gut waschen und ganz fein hacken.
2. Die Pinienkerne im Mörser zerstampfen und den Parmesan reiben.
3. Alles in eine Schüssel geben und mit Olivenöl überdecken.
4. Die Masse vermengen, eventuell mit dem Stabmixer nachhelfen.
5. Anschliessend zwei bis drei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Risotto

1. Die Schalotten schälen und fein würfeln und anschliessend mit Olivenöl anschwitzen.
2. Den Reis zu etwa 80% vorgaren.
3. Dann den Reis zu den Schalotten geben und ebenfalls anschwitzen, mit Weisswein ablöschen und aufkochen lassen.
4. Schliesslich immer wieder mit Brühe aufgiessen und bis zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen.
5. Den Spargel schälen und in feine Streifen schneiden und gemeinsam mit den Butterwürfeln zum Risotto hinzugeben.
6. Das Pesto nach Belieben hinzufügen und mit Parmesan veredeln.