Marinierter Spargel vom Blech mit Paprika-Hummus, geröstetem Brot und pochiertem Ei

So geht’s:

Paprika-Hummus

1. Für den Paprika-Hummus die Paprika häuten und entkernen. Bei ca. 230 Grad im Ofen garen, bis die Haut punktuell schwarz wird.
2. Kichererbsen abgiessen und mit Wasser durchspülen. Kichererbsen mit Zitronensaft, Olivenöl, Sesampaste, gepresstem Knoblauch und den gerösteten Paprikascheiben in den Mixer geben, bis sich eine glatte Masse ergibt. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel würzen.

Marinierter Spargel

1. Den Spargel putzen und die unteren Enden abschneiden.
2. Zunächst den Spargel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Limettensaft und einer Prise Zucker marinieren und anschliessend im Ofen bis zur gewünschten Bissfestigkeit garen.

Pochiertes Ei

1. Für das pochierte Ei einen Liter Wasser und Essig zum Kochen bringen.
2. Mit einem Löffel einen kleinen Strudel in das siedende Wasser rühren und das Ei zügig garen, bis das Eiweiss gestockt ist, das Eigelb jedoch noch flüssig ist.
3. Das Ei vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem heissen Wasser nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten

Zum Schluss eine Scheibe Brot schneiden, mit Paprika-Hummus bestreichen und mit dem marinierten Spargel belegen. Das pochierte Ei wird als Eyecatcher oben drauf platziert.