Sauce Hollandaise

So geht’s:

1. Die Butter in einem Topf zerlassen. Eigelb mit Zitronensaft, Wasser, Weisswein, Salz und Pfeffer in einen Topf geben und diesen ins heisse Wasserbad stellen. Mit einem Rührbesen so lange rühren, bis eine cremige Masse entsteht.
2. Den Topf aus dem Wasserbad nehmen und die flüssige Butter dosiert, mit dünnem Strahl unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und sofort servieren.