Rotwein – edler Genuss

Gibt es einen typischen Rotwein-Geschmack?

Das generelle Rotwein-Aroma lässt sich als fruchtig beschreiben. Bei Weinen wie Pinot Noir und Merlot sowie bei jüngeren und leichteren Weinen lassen sich oft rote Früchte wie Kirschen, Erdbeeren oder Himbeeren herausschmecken. Weine mit einem kräftigeren Körper wie Cabernet Sauvignon, Syrah oder Malbec erinnern teilweise an dunkle Früchte wie schwarze Johannisbeeren, Pflaumen oder Brombeeren.

Diese Fruchtaromen bilden die Basis vieler Rotweine, das Gesamtbild ist jedoch um einiges komplexer und hängt von zahlreichen Faktoren ab:

Tannine

Tannine sorgen für das trockene Mundgefühl, das typisch für Rotwein ist. Es handelt sich dabei um die Bitterstoffe, die aus den Schalen, Kernen und Stielen der Trauben stammen. Der Gehalt sowie das Mundgefühl der Tannine variieren je nach Rebsorte.

Säure

Ein weiterer bedeutender Faktor, der zum Geschmack von Rotwein beiträgt, ist die Säure. Sie wirkt als Gegenstück zur Süsse der Früchte und den trockenen Tanninen und trägt so zur Frische eines Weins bei. Weine mit ausgeprägter Säure werden als lebendig wahrgenommen, während Weine mit weniger Säure weicher und runder wirken.

Körper

In der Önologie, also der Lehre und Wissenschaft vom Wein und Weinbau, spricht man ausserdem über den Körper oder Extrakt von Weinen. Hiermit wird der Gesamteindruck beschrieben, den ein Wein im Mund hinterlässt. Dabei geht es nicht um die Aromen, sondern darum, wie schwer oder voll er sich im Mund anfühlt. Generell unterscheidet man zwischen Weinen mit wenig Körper, die häufig als schlank, leicht oder feingliedrig beschrieben werden. Körperreiche Weine sind vollmundig, schwer oder kraftvoll.

Holzeinfluss

Rotwein wird häufig in Holzfässern ausgebaut, also gereift. Über den Reifezeitraum hinweg gibt das Holz zusätzliche Aromen in den Wein ab. Beispiele für solche Aromen sind Vanille, Schokolade, Kaffee, Rauch oder Gewürze wie Zimt und Nelken. Darüber hinaus kann das Holz Tannine an den Wein abgeben, was die Struktur beeinflusst.

Reifung und Alter

Auch das Alter und der Reifegrad beeinflussen den Geschmack eines Weines. Junge Weine schmecken oft fruchtig und frisch. Mit zunehmendem Alter entwickelt der Rotwein dann komplexere Aromen wie Leder, Tabak, Erde oder getrocknete Früchte. Tannine und Säure integrieren sich besser, wodurch der Wein harmonischer wird.

Alkohol

Schlussendlich hat auch der Alkoholgehalt Einfluss auf den Geschmack eines Weins. Häufig sind alkoholreichere Weine vollmundiger und intensiver. Zu viel Alkohol kann den Wein jedoch unausgewogen scheinen lassen.