Rote Bete Carpaccio mit gegrilltem Spargel und Burrata

So geht’s:

1. Den Spargel im unteren Drittel schälen und holzige Stücke wegschneiden.
2. Die Rote Bete in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
3. Die Walnüsse in kleine Stücke hacken.
4. Anschließend mit Olivenöl den Spargel langsam in einer Pfanne von allen Seiten anbraten. Knoblauch und Thymian hinzugeben, pfeffern und salzen. Hier kann auch die Tomate gegrillt werden.
5. Die Scheiben der Roten Bete fächerartig auf dem Teller platzieren, den Spargel darauf legen, mit Limette, Pfeffer und Salz würzen. Mit den Walnüssen und der Grilltomate dekorieren und mit einer Kugel Burrata krönen.