Rindfleisch grillen wie ein Profi

Welche Stücke vom Rind eignen sich zum Grillen?

Nicht jedes Stück vom Rind eignet sich für die Zubereitung auf dem Grill. Gut grillen lassen sich Rinderfilet, Hüftsteak, T-Bone-Steak, Entrecôte, Roastbeef und Fleisch aus der Hochrippe, auch Rib Eye genannt. Ausserdem ist auch die Rinderbrust, das sogenannte Beef Brisket, ein beliebtes Stück zum Grillen.

Rinderfilet grillen

Das Rinderfilet stammt aus dem Lendenbereich. Es hat nur wenig Fett und gilt als ein sehr edles Stück. Besonders gut wird das Rinderfilet, wenn Sie es am Stück grillen und anschliessend in Scheiben schneiden. Das Rinderfilet können Sie auf zwei unterschiedliche Arten zubereiten. Entweder Sie grillen es bei direkter Hitze für ca. sieben Minuten auf allen Seiten gleichmässig oder Sie grillen es auf jeder Seite für zwei Minuten scharf an und lassen es anschliessend etwa eine halbe Stunde bei indirekter Hitze fertiggaren.

Rumpsteak grillen

Das Rumpsteak ist ein Teil des Roastbeefs aus dem Rinderrücken. Charakteristisch für das Rumpsteak ist der sichtbare Fettrand. Das Rumpsteak ist nicht so mager wie das Rinderfilet und lässt sich deshalb einfacher grillen. Grillen Sie das Rumpsteak von beiden Seiten etwa zwei Minuten scharf an und lassen Sie es dann indirekt weiter garen.

T-Bone-Steak grillen

Das T-Bone-Steak verbindet das Roastbeef mit dem Filet. Seinen Namen hat es wegen des T-förmigen Knochens, der zwischen beiden Teilen liegt. Das T-Bone-Steak ist ein sehr exklusives Stück, das gerne auch mal 800 g oder mehr wiegt. Gegrillt wird es am besten, indem Sie es pro Seite für jeweils 90 Sekunden anbraten und es dann immer um 90 Grad drehen, bis Sie einmal rund herum sind. Anschliessend lassen Sie das Steak bei indirekter Hitze so lange garen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.

Entrecôte grillen

Das Entrecôte kommt aus der hohen Rippe des Rinds und hat ein Fettauge. Deshalb ist es dem Rib Eye sehr ähnlich. Das Fett sorgt für einen saftigen Geschmack und macht das Fleisch zart. Auch beim Entrecôte muss der Grill gut vorgeheizt sein, damit es ein optimales Ergebnis gibt. Grillen Sie das Fleisch bei direkter Hitze zwei bis drei Minuten scharf an und wenden Sie es nur einmal. Stimmt die Kerntemperatur, nehmen Sie das Fleisch vom Grill.

Porterhouse-Steak grillen

Streng genommen handelt es sich beim Porterhouse um ein T-Bone-Steak – allerdings hat es einen grösseren Filet-Anteil. In der Zubereitung sind beide Steaks gleich.

Beef Brisket grillen

Echte Grill-Profis lieben das Beef Brisket. Dabei handelt es sich um die Rinderbrust. Das Brustfleisch hat kaum intramuskuläres Fett, dafür aber dicke Fettstränge. Das liegt daran, dass der Brustmuskel stark beansprucht wird. Abseits vom Grill wird die Brust in der Regel als Suppenfleisch verwendet. Die Zubereitung auf dem Grill ist nicht ganz einfach – das Ergebnis lohnt sich aber! Typischerweise wird das Beef Brisket im Smoker zubereitet und bei indirekter Hitze für zehn bis 18 Stunden gegart. Wichtig: Das Brisket hat sehr lange Fasern. Achten Sie deshalb darauf, das Brisket immer gegen die Faser aufzuschneiden – sonst schmeckt es zäh und lässt sich schlecht kauen.