Ratgeber Buffet

Umsatzbringer Brunch

Ein Brunch-Buffet verbindet zeitlich sowie inhaltlich das Frühstück mit dem Mittagessen. Hiermit lockt ein Hotelier neben den Übernachtungsgästen auch Einheimische in sein Haus. Oft bekommen die Hotelgäste bis 10 Uhr ein normales Frühstück. Danach wird das Buffet aufgebaut. In Cafés und Restaurants wird gleich mit dem Brunch gestartet. Dabei ist Brunch keine neue Erfindung, sondern hat seinen Ursprung bereits im England des 18. Jahrhundert. Schon damals wurden die typischen Frühstücksangebote mit Speisen aus dem Bereich des Mittagessens erweitert. Aus „breakfast“ und „lunch“ wurde „brunch“.

Heute ist der ausgedehnte Brunch am Samstag oder Sonntag immer häufiger Ersatz für das klassische Dinner oder die Party am Samstagabend. Gerade junge Familien geniessen die Ungezwungenheit des Brunchs. Bei steigenden Umsatzzahlen setzen immer mehr Lokalitäten auf dieses Angebot.

Zum Frühstückangebot kommen Snacks wie Fingerfood oder Antipasti, verschiedene Salate und danach auch warme Speisen wie Suppen, Aufläufe, Steaks oder Schnitzel, Fisch und Beilagen – der Kreativität des Küchenchefs sind quasi keine Grenze gesetzt. À la minute zubereitete Speisen sollten allerdings nicht überwiegen. Diese binden Personal und verursachen Wartezeiten. Bezüglich der Getränke ist es empfehlenswert, nach dem Frühstück die Getränke der normalen Karte anzubieten. In vielen Lokalen startet der Brunch mit einem Glas Prosecco. Zeitlich findet ein Brunch in der Regel zwischen 10 und 14 Uhr statt.