Der Pfannen-Guide

Gusseisenpfannen

Pfannen aus Gusseisen sind noch schwerer als normale Eisenpfannen. Sie speichern die Wärme hervorragend und sind äusserst hitzebeständig. Die Brateigenschaft der Pfannen wird mit jeder Nutzung besser. Ausserdem verfügen Gusseisenpfannen über eine natürliche Antihaftbeschichtung. Sie sind robust, langlebig und vielseitig einsetzbar, beispielsweise für Schmorgerichte.

Teflonpfannen

Diese Pfannen haben eine PFTE-Beschichtung (Teflon ist nur der Markenname). Sie sind sehr einfach zu handhaben und ideal für anhaftende Speisen geeignet. Allerdings baut die Antihaftwirkung mit der Zeit ab. Die Pfannen ermöglichen ein fettreduziertes Braten, vertragen aber keine hohen Temperaturen und sind nicht spülmaschinengeeignet.

Edelstahlpfannen

Edelstahlpfannen sind sehr langlebig und äusserst robust. Ihr Kern besteht oft aus Aluminium und Kupfer. Sie halten hohe Temperaturen aus, können diese aber nur schlecht leiten. Ausserdem haben Edelstahlpfannen keine Antihafteigenschaft. Mit dem passenden Griff können die Pfannen aber in den Backofen gestellt werden.

Kupferpfannen

Im Vergleich mit den anderen Pfannen haben Kupferpfannen die beste Wärmeverteilung und die beste -leitfähigkeit (5x besser als Eisen, 20x besser als Edelstahl). Die Pfannen sind robust und reagieren schnell auf eine Temperaturveränderung. Allerdings sind nur wenige Modelle für Induktionsherde geeignet.

Keramikpfannen

Keramikpfannen sind robust und kratzfest. Sie haben eine sehr gute Antihaftbeschichtung, die aber ihre Wirkung schnell verlieren kann, zum Beispiel durch falsches oder eingebranntes Bratöl. Das kann auch dazu führen, dass Rückstände in der Pfanne bleiben. Keramikpfannen haben eine gute Hitzeleitfähigkeit und -verteilung und die beste Nutzung ist bei niedrigen oder mittleren Temperaturen gegeben. Die Keramikbeschichtung kann sich verfärben, durch Temperaturschocks oder Stösse können Risse entstehen oder die Beschichtung abplatzen.