Offene Küche im Restaurant – alles Wichtige zu diesem Trend im Überblick

Eine offene Küche im Restaurant zählt zu den grössten Trends. Entdecken Sie bei LUSINI alle wichtigen Infos, Vor-, Nachteile und Vorschriften zum Trend.

Das Konzept der offenen Küche ist nicht neu

Hierzulande sind es Gäste gewohnt, dass die gesamte Küchenarbeit hinter verschlossenen Türen abläuft. Die Kunden sehen vor allem das Resultat auf ihren Tellern und Tischen. Doch tatsächlich ist die Idee der offenen Küche schon deutlich älter. Als in unseren Küchen noch auf offenem Feuer zubereitet wurde, waren Esszimmer und Küche ein Raum. In Ländern des Orients oder in Nordafrika sind offene Küchen in der Gastronomie bis heute üblich. Gäste können mitverfolgen, wie Speisen zubereitet werden. Das offene Kochen schafft zum einen Nähe zum Kochvorgang und zum anderen können Betriebe zeigen, dass sie frisch kochen. In Europa und in Deutschland hatte sich die offene Küche in der Gastro in einigen Restaurantketten etabliert. Doch „Live Cooking“ und „Front Cooking“ gehören heute vor allem als Besonderheit in die gehobene Gastronomie.

Welche Voraussetzungen müssen für eine offene Küche im Restaurant erfüllt sein?

Für offene Küchen gelten dieselben Regelungen und Vorschriften wie für alle anderen Gastroküchen. Dementsprechend müssen Hygienevorschriften eingehalten werden und die Arbeitssicherheit muss gewährleistet sein. Wenn auf offenem Feuer gekocht wird, sind Brandschutzvorschriften einzuhalten. Je nach Gemeinde können zusätzliche Regelungen auf kommunaler Ebene hinzukommen. Abhängig vom Umfang der offenen Küche, müssen Restaurants geltende Bauvorschriften berücksichtigen.

3 Gründe, warum die offene Küche im Restaurant bei Gästen gut ankommt

Wir müssen uns die offene Küche wie eine grosse Bühne vorstellen. Die Zubereitung von Speisen wird hier in der Öffentlichkeit zelebriert.

1. Front Cooking ist spektakulär

Haben Sie sich schon einmal gefragt, warum Kochsendungen in den letzten Jahren so beliebt geworden sind? Vermutlich ist es die Möglichkeit, endlich auch Spitzenköchen beim Kochen über die Schulter schauen zu können. Köchinnen und Köche werden zu Stars. In einer offenen Küche trennt das Publikum nicht einmal mehr ein TV-Gerät von den Protagonisten. Beim Zuschauen werden die Gäste selbst zum Teil der Inszenierung. Der Restaurantbesuch wird nicht allein durch die besonderen Geschmäcker zum Erlebnis, sondern als Gesamtpaket. Wer ins Restaurant geht, erlebt mit allen Sinnen. Dieses olfaktorische Erleben wird durch offene Küchen in der Gastronomie potenziert.

2. Die offene Küche wird zum Alleinstellungsmerkmal und Teil der Firmenphilosophie

Wenn Restaurants ihre Küchen öffnen, zeigen sie ihren Kunden, dass sie nichts zu verbergen haben. Es gibt keine Geheimnisse, die Gäste werden zu Komplizen der Kochbrigade. Sie können genau sehen, welche Gewürze in den Topf kommen, wie das Fleisch gewendet, die Saucen gerührt oder der Salat geputzt wird. Das ist keinesfalls eine Entzauberung des Kochberufs. Im Gegenteil. Durch die direkte Teilhabe am Kochvorgang sehen Gäste auch, welcher Aufwand hinter einem Gericht steht. Sie werden die Speisen noch mehr zu schätzen wissen. Gleichzeitig wird diese offene Küche zum Alleinstellungsmerkmal, zum USP des Betriebs. Viele Gäste werden allein wegen dieses Highlights in das Restaurant kommen.

3. Hygiene und Frische stehen im Fokus

In einer offenen Küche gibt es nichts zu verbergen. Die Gäste können sehen, wie sich Köchinnen und Köche die Hände waschen, wie Speisen hygienisch zubereitet werden und wie frisch die Lebensmittel sind. Dieses Erleben trägt dazu bei, dass offene Küchen bei Besuchern so gut ankommen. Sie können bei allen Schritten auf eine einwandfreie Einhaltung der Hygienevorschriften vertrauen. Selbstverständlich gelten diese Vorschriften auch bei herkömmlichen, geschlossenen Küchen. Doch sehen Besucherinnen und Besucher das alles nicht.

Offene Küchen stellen hohe Ansprüche an die Berufsbekleidung

In einer offenen Küche zu kochen, bedeutet showkochen. Wie in einer guten Fernsehshow erwartet das Publikum, dass die Hauptdarstellerinnen und -darsteller gut aussehen. So versteht es sich von selbst, dass in der offenen Küche professionelle Kochbekleidung getragen wird. Auch beim Küchenbedarf lässt sich optisch nachrüsten. Töpfe und Pfannen sollten blitzen und glänzen, ebenso Messer und anderes Küchenzubehör.

Zu einem professionellen Erscheinungsbild trägt die einheitliche Kleidung der Küchenbrigade bei. Noch ansprechender wirken die Kleidungsstücke mit individueller Stickerei oder aufgedrucktem Logo. Hier bei LUSINI können Sie Ihre Kochbekleidung personalisieren lassen.

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LUSINI unterstützt offene Küchen in der Gastronomie

Wir bei LUSINI begrüssen neue Trends in der Gastronomie, denn wir denken, dass neue Konzepte auch bei den Gästen gut ankommen. Die offene Küche gehört zu den Trends, die wir unterstützen. Indem Köche und Küchenpersonal offen für Gäste kochen, zollen sie diesen Respekt. Sie lassen sie an ihrem Können teilhaben. Gleichzeitig wird das Kochen selbst noch stärker zelebriert, weshalb auch das Küchenteam stärker in den Fokus rückt. Wir stehen Gastrobetrieben mit Rat und Tat zur Seite, wenn es um die Umsetzung einer offenen Küche im Restaurant geht. In unserem Onlineshop finden Sie von der Küchenausstattung über die Kochbekleidung bis hin zu Personalisierungsmöglichkeiten für Textilien alles, was eine moderne offene Küche auszeichnet.

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