Lavakuchen mit marinierten Erdbeeren auf Minz-Pesto mit gebackener Schokolade und Erdbeergel

So geht’s:

Lavakuchen

1. Butter erwärmen und die Kuvertüre darin schmelzen.
2. Alle weiteren Zutaten hinzugeben und gut miteinander verrühren.
3. Porzellan-Kaffeetassen mit weicher Butter zu 2/3 einfetten und mit Kristallzucker leicht ausstreuen.
4. Anschliessend die Masse mit Hilfe eines Dressierbeutels in die Tassen einfüllen und bei ca. 190 °C ca. 10-12 Minuten backen, anschliessend heiss stürzen. Final mit Puderzucker bestäuben.

Minz-Sirup

1. Wasser mit Zucker vermengen und frische Minze hinzugeben.
2. Das Ganze einmal aufkochen lassen und anschliessend die Minze abseihen.
3. Den fertigen Sirup abkühlen lassen.
4. Erdbeeren waschen, vierteln und mit dem abgekühlten Sirup kurz marinieren.

Gebackene Schokolade

1. Nun die Kuvertüre auf einem Backblech bei ca. 130 °C Umluft für etwa 10 Minuten hellbraun karamellisieren lassen.
2. Nach dem Abkühlen in kleine Stücke brechen.

Minz-Pesto

1. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne (ohne Fett) hellbraun anrösten.
2. Die Minzblätter in einem Mörser zerstossen und alle Zutaten gemeinsam mit dem Saft der Orange vermengen.

Erdbeer-Gel

1. Das Erdbeerpüree mit Vanille und Zitronensaft in einem Topf vermengen.
2. Den Zucker mit Agar Agar vermischen und ebenfalls in den Topf geben.
3. Einmal gut aufkochen lassen und abkühlen lassen.