Kellner Knigge - Der Guide für Servicekräfte

Besondere Fähigkeiten

Neben Freundlichkeit profitieren Kellner und Kellnerinnen auch von besonderem Wissen und Fertigkeiten, um den Gast zu umsorgen.

• Schnelligkeit
  Der Alltag als Kellner gleicht einer Gratwanderung: Die Gäste erwarten zügige Bedienung, mögen es aber nicht, wenn das Servicepersonal Unruhe verbreitet. Umso mehr Erfahrung Sie sammeln, umso einfacher wird es, die Gäste wahrzunehmen, ohne selbst wahrgenommen zu werden. Entwickeln Sie ein Gefühl für Gästebedürfnisse und Zeit: Seit wann sitzt der Gast schon? Wann hat er seinen Hauptgang aufgegessen? Wäre es jetzt Zeit, um nach weiteren Wünschen zu fragen? Der perfekte Kellner kann sich in den Gast einfühlen und ist sofort zur Stelle, bedrängt die Kunden aber nicht.

• Kontaktfähigkeit
  Als Kellner sind Sie das Gesicht zu den Speisen. Das Servicepersonal erhält gleichermassen Lob und Tadel für die Küche und besitzt ausserdem die Möglichkeit, durch sein Verhalten den Umsatz anzukurbeln. Die Fähigkeit natürlich und ohne Scheu auf fremde Menschen zuzugehen, hilft im Servicehandwerk ungemein. Um diese Neugierde auf andere Menschen zu erhalten, fordern Sie sich jeden Tag heraus, Ihre Begrüssung oder Ihre Empfehlung des Hauses individuell auf jeden Gast abzustimmen. Aus Gästen werden schnell Stammgäste, wenn Sie sich deren Vorlieben merken oder ehrlich nach dem Befinden fragen. Persönliche Empfehlungen wirken ebenfalls Wunder, denn Ihre Kunden können so den Menschen hinter der Schürze besser kennenlernen.
• Servieren
  Aufmerksamkeit und Schnelligkeit sind für reibungslose Abläufe entscheidend: Zum gewohnten Leitspruch der effizienten Arbeitswege gehört, dass Kellner „nie leer gehen“ sollen. Dieser Vorsatz schult nicht nur die Aufmerksamkeit, sondern spart Ihnen erheblich Zeit: Achten Sie darauf, keinen Gang ohne eine Aufgabe zu tätigen – sei es Bestellungen aufzunehmen, abzuräumen, zu servieren oder die Gäste nach ihrem Wohlbefinden zu fragen. Ebenso trivial, aber dennoch sinnvoll ist auf die richtige Richtung beim Servieren zu achten. Gehen Sie vorwärts und im Uhrzeigersinn um einen Tisch, egal, ob die Gäste bestellen oder Sie Getränke und Speisen servieren. So minimieren Sie die Gefahr, mit Kollegen zusammenzustossen.