So geht veganes Grillen: Ein Experte gibt Tipps

Serkan Tunca im Interview

Was hat Sie dazu bewogen, ausschliesslich vegan zu kochen und zu leben?

S. Tunca: Meine Beweggründe waren eigentlich recht unspektakulär. Ich habe vor etwa zwölf Jahren einen Zeitungsartikel über vegane Ernährung gelesen. Im ersten Moment war meine fachliche Neugier geweckt. Wie kann ich als Koch gänzlich ohne tierische Lebensmittel kochen? Somit startete ich eine einmonatige Testphase und beschäftigte mich ausgiebig und umgehend mit der Materie veganes Kochen. Aus ethischen und ökologischen Gründen bin ich der veganen Lebensweise treu geblieben und bereue diesen Schritt zu keinem Zeitpunkt.

Auf was mussten Sie schweren Herzens verzichten?

S. Tunca: Ich würde nicht sagen, dass ich schweren Herzens auf etwas verzichte. Sondern eher, dass ich dadurch viele neue positive Erkenntnisse gewonnen habe. Natürlich war die Umstellung für mich am Anfang schwer, komplett auf tierische Produkte zu verzichten, da ich früher selbst ein sehr leidenschaftlicher Fleischesser war. Daher habe ich in meiner Anfangsphase oft versucht, bekannte Fleischgerichte nachzuahmen. Es ist ja nicht so, dass Fleischgerichte nicht schmecken. Da müsste ich lügen, wenn ich das sagen würde. Ich wollte den Geschmack haben, der mir bekannt war, aber bewusst drauf verzichten, dass Lebewesen für meinen Genuss getötet werden.

Die Marinade ist wichtig

Worauf kommt es beim veganen Grillen an?

S. Tunca: Röstaromen sind das A und O! Nicht anders, wie wenn ich mit tierischen Produkten grillen würde. Gewürze, frische Kräuter und Marinaden sind ebenso besonders wichtig.