Edelstahl reinigen und pflegen – praktische Tipps für Gastronomie und Hotellerie

Worauf kommt es bei der Edelstahlreinigung und -pflege an?

Wer Edelstahl richtig reinigen und pflegen möchte, sollte zum einen darauf achten, dass Kalk-, Fett- und Essensrückstände immer zügig und gründlich entfernt werden. Dabei sollten Reinigungsmittel und Werkzeuge zum Einsatz kommen, die das Material nicht beschädigen bzw. die Chrombeschichtung nicht abtragen. Die oberste Schicht sorgt nicht nur für eine ansprechende Optik von Edelstahloberflächen, sondern schützt auch das Material vor Korrosion.
Eine regelmässige Pflege verhindert ausserdem, dass auf dem Edelstahl Flecken entstehen oder Rückstände z.B. von nassen Lappen oder Geschirr zurückbleiben.
Wie für Ihr Geschirr oder Ihr Mobiliar gilt auch für Edelstahlprodukte: Je besser Sie sie pflegen, desto länger können Sie und Ihre Mitarbeitenden diese nutzen, und desto seltener müssen Sie beschädigte Edelstahlprodukte ersetzen.

Wann ist die Reinigung von Edelstahl erforderlich?

Grundsätzlich sieht ein HACCP-Konzept vor, dass Oberflächen, Geschirr sowie Küchenmöbel regelmässig gereinigt werden müssen. Unabhängig davon sollten Sie Edelstahl auch in den folgenden Fällen reinigen, um seine Lebensdauer und Optik zu erhalten.

• Edelstahl hat Flecken: Kalk oder andere Rückstände können auf Edelstahl Flecken verursachen. Diese sehen nicht nur unschön aus, sondern können bei hoher Konzentration auf längere Sicht zur Korrosion führen. Aus diesem Grund sollten Sie Kalkflecken oder andere Flecken auf Edelstahl immer zügig entfernen.
• Verfärbungen auf dem Edelstahl: Edelstahl ist nicht so empfindlich wie Silber und oxidiert nur in sehr geringem Umfang. Dennoch kann es bei grosser Hitzeeinwirkung zu Verfärbungen auf der Edelstahloberfläche kommen. Durch diese Verfärbungen kann die sogenannte "Passivschicht“ beschädigt werden, welche den Edelstahl vor Korrosion schützt. Auch das Putzen von Edelstahl mit Scheuermitteln oder Drahtbürsten kann zu Beschädigungen der Chromschicht und somit zu Verfärbungen führen. Um Korrosion zu vermeiden, sollten Sie mögliche Verfärbungen am Edelstahl mit einem geeigneten Edelstahl-Reinigungsmittel zügig entfernen.
• Verkrustete Schmutzreste auf dem Edelstahl: Es kann vor allem bei Edelstahlpfannen und -töpfen dazu kommen, dass sich Speisereste in einem unachtsamen Moment in den Boden einbrennen. Um die Funktionalität des Kochgeschirrs aufrecht zu erhalten, sollten diese eingebrannten Stellen entfernt werden.
• Frische Lebensmittel wurden auf einer Edelstahlfläche zubereitet: Um die hohen Anforderungen an Hygiene und Lebensmittelsicherheit in der Gastronomie zu erfüllen, sollten Sie Edelstahloberflächen nach Kontakt mit verderblichen Lebensmitteln gründlich reinigen.