Das perfekte Steak

Ein Steak perfekt zu braten ist nicht ganz einfach! Denn auf dem Weg zum perfekten Steak lauern einige Fehler. Wir bei LUSINI erklären Ihnen, worauf es beim Steak braten ankommt und zeigen Ihnen, welche Fehler Sie vermeiden sollten.

Servierter Steak auf dem Rindenbrett Takta

Steak richtig braten - so klappt es!

Servierter Steak mit Steakbesteck im Vordergrund

Auf gute Qualität achten
Hat das Fleisch eine schlechte Qualität, hilft es auch nicht, wenn es perfekt gebraten ist – das Steak schmeckt nicht. Deshalb sollten Sie unbedingt auf eine gute Fleischqualität achten. Ein gutes Produkt ist deshalb die Grundvoraussetzung für ein gelungenes Steak.

Fleisch vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen
Bevor das Fleisch angebraten wird, sollte es die Zeit bekommen, sich auf Raumtemperatur zu erwärmen. Deshalb sollten Sie das Steak mindestens eine, besser zwei Stunden vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. So kann das Steak gleichmässig garen. Sollten Sie tiefgefrorenes Fleisch nutzen, sollte dieses vorher über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Steak salzen: vor oder nach dem Braten?
Sollte das Steak vor oder erst nach dem Braten gesalzen werden? Diese Frage wird heiss diskutiert. Die Antwort: Beides ist möglich, es kommt nur auf den Zeitpunkt an. Fleisch, das kurz vor dem Braten gesalzen wird, bekommt keine schöne Kruste und wird trocken. Das liegt daran, dass das Salz das Wasser aus dem Fleisch zieht und dieses sich an der Oberfläche sammelt. Wird das Steak allerdings mindestens eine Stunde vor dem Braten gesalzen, sieht es anders aus: Die Salzlake beginnt nach etwa 15 Minuten, die Oberfläche des Steaks aufzuweichen. Die Flüssigkeit kann nun, gemeinsam mit dem Salz, wieder vom Fleisch aufgenommen werden. Das Steak ist nun nicht nur leicht gewürzt, sondern soll so auch besonders zart werden. Natürlich kann das Steak aber auch erst nach dem Braten gesalzen werden. Sicher ist nur: Pfeffer darf auf keinen Fall vor dem Anbraten an das Fleisch!

Unser Tipp

Egal, ob Sie das Fleisch vor oder nach dem Braten salzen: Tupfen Sie es mit etwas Küchenpapier ab, bevor es in die Pfanne kommt. So erhalten Sie eine schön gleichmässige Kruste.

Unser Tipp

Die passende Pfanne für Ihr perfektes Steak finden Sie bei LUSINI!

Zur Pfannenauswahl

Welche Pfanne eignet sich am besten zum Steak braten?
Auch bei der Wahl der Pfanne scheiden sich die Geister. Die einen raten zu einer Pfanne aus Edelstahl, die anderen greifen lieber zu einer gusseisernen oder schmiedeeisernen Pfanne. Beide Pfannen eignen sich, um Fleisch scharf anzubraten. Nur beschichtete Pfannen sind weniger geeignet. Achten Sie darauf, dass die Pfanne heiss ist, bevor Sie das Fett oder Öl hineingeben und geben warten Sie anschliessend noch einige Sekunden, damit das Öl sich erhitzen kann. Welches Fett Sie benutzten, ist Geschmacksache – es sollte allerdings einen hohen Rauchpunkt haben. So wird das Fleisch gleichmässig gebraten und es entstehen keine ungesunden Stoffe. Butterschmalz oder raffiniertes Erdnussöl haben ein mildes Aroma und heben den Eigengeschmack des Fleisches hervor.

Wie lange wird das Steak gebraten?
Die Bratdauer hängt vom gewünschten Garpunkt und der Dicke des Fleisches ab. Ein ca. 2 cm dickes Steak, das medium gebraten werden soll, sollte auf jeder Seite etwa drei Minuten scharf angebraten werden. Soll das Steak rare serviert werden, reichen zwei Minuten, für well done bleibt das Steak eine Minute länger in der Pfanne. Anschliessend sollten Sie das Fleisch einige Minuten in Alufolie ruhen lassen, damit die Fleischsäfte sich gleichmässig verteilen können.

Unser Tipp

Ist das Fleisch dicker, kommt pro zusätzlichem cm etwa eine Minute Bratzeit hinzu. Ein Steak, das stärker als 3,5 cm ist, sollte nach dem Braten noch kurz bei ca. 180 Grad im Backofen nachgaren.

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