Wermut (Vermouth)

Ursprung in der Antike

Wermut weist eine lange Geschichte auf: Mit Kräutern versetzter Wein ist bereits seit der Antike bekannt und wurde vor allem in Griechenland, Rom, Ägypten, Mesopotamien und China getrunken. Er diente lange als Heilmittel gegen Gelbsucht und Tetanus.

Wermut 24/7 in Turin

Der heutige Wermut kommt aus dem Königreich Savoyen, wo der Wermutwein zuerst vertrieben wurde. Doch erst als Antonio Benedetto Carpano das Getränk 1786 in Turin im grossen Stil verkaufte, gewann der Wermut an Bekanntheit. Carpano gilt deshalb als Erfinder des Wermuts. Der mit Zucker, Karamell und 30 verschiedenen Kräutern gewürzte Wein sollte als Alternative zum Rotwein gelten und vor allem den weiblichen Geschmack ansprechen. Der Erfolg des Getränks war so gross, dass Carpanos Geschäft 24 Stunden am Tag geöffnet hatte, um Vermouth zu verkaufen. Das Unternehmen Carpano expandierte und verkaufte schliesslich Wermut auf der ganzen Welt. Noch heute ist die Marke Carpano eine der einflussreichsten Wermut-Marken. Die alten Familienrezepte sind weiterhin die Grundlage für die Carpano Sorten Classico Vermuth, Bianco, Antica Formula und Punt e Mes.

Französischer oder italienischer Wermut?

Anfang des 19. Jahrhunderts entwickelte sich in Frankreich eine trockenere Variante des Wermuts sowie eine weisse Variante. Die noch heute bekannte Marke Noilly Prat existiert seit 1813 und kann behaupten, der erste trockene Vermouth zu sein. Die trockene Variante wird immer noch vorwiegend in Frankreich verköstigt, während in Italien die liebliche Variante vorherrschend ist. Demnach ist noch heute trockener Wermut gleichbedeutend mit französischem und süsser Wermut mit italienischem Wermut. Wermut entwickelte sich unter dem Adel zum Mittel erster Wahl, um nach dem Motto „Wermut gegen Schwermut“ Depressionen zu vertreiben.

Vom adeligen Heilmittel zum Pennerwein

Anfang des 1900er Jahre verlor das Getränk an Popularität, da es vorwiegend mit alkoholisierten Land- und Stadtstreichern in Verbindung gebracht wurde – weshalb sich auch der Begriff Wermutbruder etablierte. Dies änderte sich im 21. Jahrhundert wieder: Zwischen 2012 und 2016 entstanden weltweit 100 neue Marken.